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9/2(火) 13:30過ぎに訪問。夏季限定第3弾を約2年ぶりにいただく。コールは、花椒・あぶら・ニンニク。ベースのたれは、醤油カエシ、唐辛子、花椒、辣油等の辛味調味料を合わせてピリ辛に仕上げている。麺はおなじみ自家製極太麺。麺量は茹で前250gほど。冷水＋氷水の2度締めによりゴワワシ食感。トッピングは、肉味噌、卵黄、水菜、辛ねぎ、しば漬け、きゅうり、トマト、ニンニク。水菜はパクチーと選択可能。前回はパクチーだったので今回は水菜を選択。粋な計らいで辛さ増し版として着丼。最初からがっつり混ぜるのではなく、徐々に混ぜながら自然な味変を楽しむ。塩分強めでピリ辛、そして軽やかな痺れ。。中華とエスニックの間のような味わい。中盤に卓上のお酢を回しかけて酸味を追加。しば漬けが良いアクセントでひと仕事。店長と軽く雑談しながら完食。
McMilan
ケーン
オーガス
TAKEトモ
McMilan
夏季限定第3弾を約2年ぶりにいただく。
コールは、花椒・あぶら・ニンニク。
ベースのたれは、醤油カエシ、唐辛子、花椒、辣油等の
辛味調味料を合わせてピリ辛に仕上げている。
麺はおなじみ自家製極太麺。
麺量は茹で前250gほど。
冷水＋氷水の2度締めによりゴワワシ食感。
トッピングは、肉味噌、卵黄、水菜、辛ねぎ、
しば漬け、きゅうり、トマト、ニンニク。
水菜はパクチーと選択可能。
前回はパクチーだったので今回は水菜を選択。
粋な計らいで辛さ増し版として着丼。
最初からがっつり混ぜるのではなく、
徐々に混ぜながら自然な味変を楽しむ。
塩分強めでピリ辛、そして軽やかな痺れ。。
中華とエスニックの間のような味わい。
中盤に卓上のお酢を回しかけて酸味を追加。
しば漬けが良いアクセントでひと仕事。
店長と軽く雑談しながら完食。