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「冷や蟹(北海道噴火湾産活ワタリガニ)¥1600・他」@麺庵 利休の写真8/17(日)13時半。
外待ち4番手。20分弱待ち。
お凌ぎ付角ハイボール¥500と共に。

●ご本尊

今回の活ワタリガニの写真を、
お店のXから料理写真に転載。

これらの蟹が、
芽ねぎのみのかけそばで、
ヒンヤリとした美味しい飲み物に、
昇華したかのよう♪

その冷製清湯スープは、
渡り蟹100%出汁に、
塩メインのタレで、
太白油ベースの蟹オイルかなと、
これまでの傾向から推定。

麺は東京製麺特注で春よ恋100%。
確りと茹でられての氷水〆です。

今回は、汁そば御用達の、
平打ち気味な中細麵ではなく、
つけそば・まぜそば用の、
高加水の中太平打ちですね。

その選択になるほど。
力強い渡り蟹スープに、
渡り合えての好相性ですよ。

●和え玉 さざえの肝 ¥450
(麵ハーフで¥50引き)

栄螺(サザエ)は京都産との事。

低加水細麺に醤油ダレと太白油が適量。
そこにサザエの肝ペーストと青葱。

和えるとニンマリ。
肝の苦味がタマランチ♪

●おわりに

利休ならではの冷や蟹シリーズで、
今回は渡り蟹が私に美味しく生体濃縮。

そして、サザエさんは愉快だなと(笑)。

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (22) | このお店へのレビュー: 81件

コメント

写真未掲載の下書きで上げてしまい、
キングさんからのDM連絡でで気づき、
アップし直しました。

キングさん、有難うございました。

おゆ | 2025年9月3日 22:07

下書きアップ時に頂いたコメを以下転載。
(そのままの転載ゆえ敬称略です)

どもです。
要するに写真を撮り忘れたってことですか?
ワタリガニって旨い出汁出ますよね。
■ラーするガッチャマン(通院中) 

おゆさん、こんにちは
写真はなしってことですか?
自分の心眼を持ってしてもはっきりとは姿を確認するのが難しいです。
魚沼字水にはとても及びません。
■ひゃる

こんにちは
写真入れ忘れかなと思いましたがおわりにで終わってるのでレビュー途中、下書き状態で間違えてあげてしまいましたか。
■キング

おゆ | 2025年9月3日 22:09

こんばんは〜
蟹はタラバしか食べてませんが、
ビックリするほど美味しかったです。
最近ずっと休んでますが、何か聞いてますか?

NORTH | 2025年9月3日 22:14

こんばんは(^-^)

最初アップされた時見ようとしたら「エラーです」って出ちゃってました。
たまにそのようなことがありますが、そういうのが原因なのですね~。

...サザエの肝の和え玉...うぉ~!タマランチ!(^▽^;)

みーこ | 2025年9月3日 22:19

おゆさん、こんばんは

写真はなしってことですか?
自分の心眼を持ってしてもはっきりとは姿を確認するのが難しいです。
魚沼字水にはとても及びません。

なにお言っているのか自分でもさっぱり分かりません(笑)

ひゃる | 2025年9月3日 22:43

こんばんは
お役に立てて良かったです😊
蟹を生体濃縮されましたか😂

キング | 2025年9月3日 23:11

おはようございます^^
渡り蟹は良い出汁が出ますから美味しいのは間違いないですね。

mocopapa | 2025年9月4日 03:34

ここの極上冷やしにしては、やや価格控えめですか
このくらいなら手を出すかも
ワタリガニ、いい出汁出ますが、蟹臭くなり過ぎないように、上手く仕上げてくるんでしょうね

RAMENOID | 2025年9月4日 06:51

おはようございます。
渡り蟹はいいお出汁が出るので、利休さんにかかれば極上の飲み物になりそうですね〜。
サザエの壺焼きも肝ごと食べる派なので、和え玉もめちゃ気になります。

ノブ(卒業) | 2025年9月4日 07:28

ワタリガニとサザエのコラボとは、相変わらず引き出しが豊富ですねェ~
北さんの最近最近ずっと休まれてるってコメントが、すんごく気になります…

これまたうまそうな一杯ですねぇ~

さざえの肝和えの
替え玉もそそられます。

YMK | 2025年9月4日 08:32

おはようございます。
サザエの肝の苦みが気になりますが、
たけおちゃんなら上手に作るのでしょうね。

いたのーじ | 2025年9月4日 08:43

おゆさん、こんにちは〜
本体より和え玉の方が個人的には気になります。しかし、京都でもサザエって捕れるんですねぇ〜初めて知りました。

ゴブリン | 2025年9月4日 09:25

こんにちは^^

昨日レポの亡霊を見ましたがそういうことでしたか。
冷や蟹シリーズも毎回趣が異なるようですね。
渡り蟹スープに渡り合えてはOGですか?😂

としくん | 2025年9月4日 09:42

こんにちは。
渡り蟹もなかなか良さそうですね。
さざえの肝の和え玉て肝だけ仕入れられるんですね。
強力な仕入れルートがあるんですね。

kamepi- | 2025年9月4日 10:35

こんにちは!

御本尊もメチャメチャ美味しそうですが、
サザエの肝の和え玉もやばそうですね!
自分はサザエのつぼ焼きを食べる時、肝がちょっとでも
取れなかったら落ち込むタイプです(笑

hiroto | 2025年9月4日 10:54

こんにちは。
今回はワタリガニですか!サザエの肝の和え玉といい、絶対アルコールほしくなります!コメ頂いた加賀谷農園の嶽きみ、煮干結社→ニボシマニアor弘明寺丿貫→利休という感じで流れてるのかな?と麺友さんと予想しました😁

poti | 2025年9月4日 11:04

こんにちは。

総裁もやきが入る年齢になりましたか。
生体濃縮も度が過ぎると健康を害しますよ(苦笑)。

glucose | 2025年9月4日 12:02

こんにちは!
んっは ふっふ♪

雨垂 伊砂 | 2025年9月4日 12:30

こんにちは

もはや、おゆさんの体は蟹で出来ていますね。
これはやはり、一度食べに行かねば。
ふんがふっふ。

ももも | 2025年9月4日 23:20

しかしいろんな種類の冷や蟹食えて羨ましいですね🤗
ここの蟹スープと美味しさは他店舗とまるっきり違いますからね
それだけに利休ラブの自分からすると5日間の休みが痛いし
またある意味体調に何かあったのか心配ですね
サザエさんで愉快自分も愉快になりたい笑

右京 | 2025年9月6日 06:20

待ち発生してるのは少し意外でした🤔大台越えで満足したのですが値段がなかなか良かったから程よいお客さんの入りかとこの前来店して感じてましたよ🤚

川崎のタッツー | 2025年9月7日 20:56