とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2025/09/23/000000
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＜九月中旬、湿り気を連れてくる午後三時半、やり切れなさを流し込むために＞


　お昼下がり、空はまだ昼の名残りを抱えつつ、駅の空調と外気の湿気がせめぎ合う時間帯。九月中旬の蒸し暑さがシャツ２薄い膜を作り、額に小さな汗の粒を並べる。昼は会議の合間に“何か”を胃に放り投げただけで、心の方は未消化のまま――仕事は進んだのに、気分は進んでいない。

　コンコースに流れる発車メロディ、広告ビジョンの点滅、人の波。ふと、乗り換え動線の角度を数度だけ変えると、視界に“あの青い丼”の店が入る。ここは駅ナカのオアシス、私の内なる議事録に載っている「機嫌の再起動ボタン」の場所。小瓶ビールの存在がチラつくが、まずはーーー”つけそば”で喉を整えよう――そんな自己説得で入店を決裁。

　食券機の前で、頭の中で「鶏塩」「昆布水」「自家製麺」の議題を高速確認。カウンターに通されると、湿り気をまとった午後が、だんだんと期待の乾いた音に置き換わっていく。やり切れなさはまだ居座っているが、何だか・・・ここから逆転劇が始まる予感。



＜全体＞ まずは配膳ショック！瑠璃の鉢に黄金の盃、頭の中で突然はじまる“静かな優勝セレモニー”


　トレーが目の前に着地した瞬間、脳内でファンファーレ。深い瑠璃色の麺鉢には艶めく細麺とピンクの叉焼、そして小山のように鎮座する地鶏モモ。脇を固めるのは、光量を稼ぎまくる黄金のつけダレ。立ちのぼる香りはやさしいのに、視覚的には完全に主役の風格――「これは今日の私を優勝させに来ている」と確信する、あの一拍の高揚です。




＜つけダレ＞ 鶏塩の“黄金照度”が高すぎる！摩周湖級の透明感に鶏油の玉がゆらめき乾物の旨み染みる


　レンゲを沈める前から分かるクリアさ。表面にはきめ細かな鶏油の丸玉が星座のように散り、器の内側を反射しながらきらめく黄金色。ひと口目は「塩が優しく、でも意志は強い」。ベースの鶏がふくよかに甘く、そのすぐ後ろで昆布や節系の乾物が“低周波ブースト”をかけてくる。

　キレは凛々しく、角は丸い。摩周湖の水面みたいに澄んでいるのに、奥行きはしっかり深い――そんな矛盾の同居が楽しい。麺をくぐらせると油膜が薄く纏い、旨みの膜ごと持ち上がる“光のコーティング”。思わず真顔でうなずく完成度です。




＜麺＞ 高加水ストレート細麺が“滑走路”！昆布水という追い風で、啜り出すだけで離陸する


　自家製の多加水細麺は、流水でキュッと締まりつつも、昆布水に浸かっているおかげで表面はグロッシー＆しなやか。箸で持ち上げると麺線同士がやさしく寄り添い、束でスルンとまとまる。“麺と昆布水”→“つけダレ”の二段ロケットで持ち上げが抜群、口中での味のレイヤーが順に開く。

　前歯でプツプツ、抵抗少なめの歯切れが心地よく、啜り上げれば喉は完全無抵抗。昆布の旨みと鶏塩のミネラル感が並走し、最後は鶏油の艶でフィニッシュ。ずっとすすっていたい！麻薬的かつ合法的ループ装置。




＜地鶏モモ肉＞ ぷるん皮下ゼリー×ぎゅっ筋繊維の二層構造！つけダレにダイブさせると“肉旨オイル”が花開く


　見よ、この断面。上はぷるっと光る皮下のゼリー質、下は縦に走る筋繊維がびっしり。箸で割くと繊維がほぐれ、噛めば“腿”らしい弾力がムチッ→ジュワッと旨み解放。単体で食べれば控えめで上品、だが真価はダイブにあり――黄金のつけダレに泳がせると、皮のゼラチンが温度でとろけ、鶏油と合流して“即席旨みバター”に進化。スープ側の塩味が輪郭を描き、噛むたびに淡い甘みがにじむ。見た目は穏やか、口の中では武闘派。思わずもう一切れ欲しくなる罪作りな仕事ぶりです。




＜チャーシュー＞ 鶏胸は清楚担当！肩ロースは“上品なカオス”でとろける！三重奏でご馳走完成！


　まず豚ロース！端正な赤身の伸びやかな旨み。温度が上がると“脂の縁取り”がふわっと甘くほどける。ロースはきめ細かな赤身が主役。低温で芯までやわらかく仕上がっており、噛み始めはサラリと上品、後半にかけて肉汁がじわりと広がるタイプです。周囲を薄く囲う脂は“縁取り”程度で軽やか。黄金の塩つけダレに数秒くぐらせると、その脂が体温＋鶏油でやわらかく溶け、上澄みのミネラル感をまとって香りが一段立ち上がる。最初の一枚はぜひロースから――味覚のピントが合い、全体の設計の美しさが見えてきます。

　そして 豚肩ロース！サシの甘みとコラーゲンのとろみ。口中で“整った混線＝上品なカオス”を起こす肩ロースはロースよりも脂が差し込み、筋膜由来のゼラチン質が多いぶん、舌に乗せた瞬間からコクが早い。噛むと赤身はほどけ、サシは体温でとろり。ここに鶏塩つけダレの澄んだ旨みと鶏油の甘さが重なると、輪郭がありつつも余韻は丸い――“整っているのに賑やか”な幸福な混線が発生します。麺を一口すすってから肩ロースを追いかけると、脂の甘みが麺の小麦香を引き立て、満足度が一段跳ねます。

　最後に鶏胸肉コンフィ｜脂控えめなのにしっとり艶やか。出汁を吸って“清楚なうま味スポンジ”に！。胸肉はコンフィ仕立てのしっとり路線。繊維はきめ細かく、水分保持が見事なのでパサつき感ゼロ。香りは控えめで、味の主張はクリーン――だからこそ昆布水や塩つけダレを受け止める器として優秀です。レンゲで少しつけダレをかけ、数秒置いてから頬張ると、表面に薄い旨みの膜が張り、淡い甘みがふくらむ。麺と一緒に巻いて食べれば、脂ではなく“湿度”でコクを出す上品なコーラスになります。



＜メンマ＞ “ライトなのに出汁が鳴る”危険なつまみ力！小皿で別注したくなる駅ナカキラー


　材木級の極太メンマは、繊維がきめ細かくて歯入りがサクッ。薄味設計でも出汁が芯まで届いていて、噛むほど香りが立つ。青ねぎがふっと鼻を抜けて、丼全体のテンポメーカーに。麺→つけダレ→メンマ→ねぎのワンセットで、リズム良く無限往復が始まります。そのフレッシュ寄りのサクサク歯切れに、じんわり入った薄出汁。太さが絶妙で一本ごとの満足感が高い。ビールの相方に最高だし、日本酒がメニューに加わったら私は秒で頼むやつ。駅ナカでこの質感は反則気味、メンマ増しは完全に正義。




一口メモ

- 黄金に澄んだ鶏塩つけダレは“優しいのに強い”。
- 多加水細麺×昆布水で、啜るたびに勝ち確演出。
- 地鶏モモはダイブで覚醒、“旨みバター化”に拍手。
- 低温豚＆鶏胸の三重奏でご馳走密度はデフォ超え。
- 極太メンマと青ねぎがリズム隊。駅ナカで完成度、やりすぎ上等。



総じまして・・・金クリアの鶏塩に昆布水の滑走路、鶏胸＆モモ＆肩ロース肉ダイブが合図する——駅ナカで突如はじまる“静かな優勝”は今日の自分をやさしく勝たせてくれる一杯


　澄み切った鶏塩つけダレは、優しさの顔で押し切るタイプかと思いきや、乾物の低音がズシンと背骨を通し、鶏油の艶で着地も美しい。多加水ストレート細麺は昆布水を纏って滑走、啜るほどに旨みの層が順番に開き、喉は完全降伏。地鶏モモは“ぷるん皮下ゼリー×ぎゅっ筋繊維”の二層構造で、黄金にひと泳ぎさせた瞬間、即席の“旨みバター”へ進化。低温モモと肩ロース、そして清楚担当の鶏胸が音色を加え、極太メンマと青ねぎがテンポを刻む。派手さより完成度、誇張より調和――その結果がこの“静かな優勝”。駅ナカという日常の真ん中で、ひと椀の気品が今日の機嫌をまるごと持ち上げてくれました。激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　瑠璃椀と
　　　　澄みたる黄金
　　　　　塩の凜

　　　　麺を浸しつ
　　　　　旨み花咲く


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！