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85点
味来の冷やし嶽きみそば¥ 1400[ラーメン/その他]
麺庵 利休（東京都文京区）おゆ

「味来の冷やし嶽きみそば¥ 1400」@麺庵 利休の写真敬老の日の14時台前半。
下田産地金目鯛の冷やしそば狙いも、
売り切れだったので、標題に。

⚫︎プロローグ

青森ブランド玉蜀黍の獄きみ。
その１種である"味来"での冷やしそば。

案内によれば、スープに貝出汁を合わせ、
焦がしバター醤油もお使いとの事。

⚫︎いただきます

以前頂いた玉蜀黍の冷やしは、
"シェフの冷やしマイスそば"。
https://ramendb.supleks.jp/review/1829132.html

茨城産ドルチェドリームの、
上品な甘旨味のコーンスープながら、
中華麺との相性はちょいと難しいと、
感じられました。

今回は合わせた貝出汁が良き仕事人♪

獄きみの美味しい甘味を、
らーめんらしく複層的に引き立て、
麺との一体感も向上した様に、
感じられます。

麺は前回の冷やしマイスと同じ、
東京製麺特注のレギュラー。
春よ恋100%の平打ち気味の中細麺で、
確りと茹でられ、氷水〆での提供。

焦がしバター醤油は香味油役でしょう。
スープに干渉し過ぎぬ適度な匙加減が◎

その一方、時計1〜2時方向の黒胡椒。
甘味の引き締め役なのでしょうが、
私的には過多＝掛け過ぎに思いました。
惜しむらく…。

アーモンドスライスと、
イタリアンパセリかなの葉物。
共に任務を全うしてくれました。

⚫︎おわりに

貢献した貝出汁は浅利で、更に昆布も？
食後に答え合わせ…..正解でした(喜)。

玉蜀黍の糖質が気になり乍らも(苦笑)、
残夏日に夏らしい旬を楽しみました。

ご馳走様でした。

いいね (19)
投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 81件

コメント

おはようございます
コーンの甘みがとても良いようですね
黒胡椒はお好きにどうぞで
自分で掛けられたらモアベターだったかもですね

キング | 2025年9月25日 06:54

おはようございます。
金目鯛は自分も狙っていたんですけどね。
トウモロコシは糖質過多なので😁
敬遠していたんですが、なんと貝出汁仕様でしたか😱
それなら食べてみたかったかも。

NORTH | 2025年9月25日 06:57

一昨日は、どーもでした！

獄きみご当地で焼いたのを食いましたが、美味かったっすヨ～
それを貝出汁と合わせるなんで、かなり興味を惹かれます♪

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2025年9月25日 08:23

定点観測乙です！

下田産の金目鯛は残念でしたが
この一杯も魅力的です。

YMK | 2025年9月25日 08:24

どもです。
獄きみまで使いこなしてるのを見ると
店主のセンスの良さが分かりますね。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年9月25日 08:52

おゆさん、こんにちは〜
玉蜀黍読めませんでした(笑)どうしても洋風な感じがしますが貝出汁入れたりと、上手い具合にラーメンに落とし込んでるんですねぇ〜

ゴブリン | 2025年9月25日 09:32

おはようございます！
金目のラーメンは処理がアレで生臭いのが多いですが、コチラなら金目の美味しさを完全に引き出してくれそうなのに残念ですね…
何食べても美味しいでしょうから、結果笑顔で食べ終えてる筈ですよね(笑)

雨垂 伊砂 | 2025年9月25日 09:45

こんにちは。
ちょっと残念だったようですね。
たけおちゃんは魚料理の魔術師かな。

いたのーじ | 2025年9月25日 09:54

金目鯛売り切れ残念でしたね〜ブヒ
こちらの表題も気になってはいました
甘みと麺との一体感はどうしても難しいですね😅
ただ貝出汁がその向上に一役買ったんですね♫
惜しむらくは黒胡椒でしたか
しかし利休レポに長男次男四男が25日の同じ日に一気に重なるとは笑

右京 | 2025年9月25日 10:08

青森には獄きみがかなり売ってたんですよ
お土産には重いし、食べたらラーメンに触るしで未食
東京のラーメンに使われるとは

RAMENOID | 2025年9月25日 10:32

こんにちは。
獄きみは甘いので、どう飽きさせないかですが、
貝出汁を使うとは流石です。

kamepi- | 2025年9月25日 10:47

こんにちは。
金目鯛は残念でしたが、コチラもなかなか食べられる一杯ではないのでいいリカバリーだったんじゃないでしょうか。
因みに、22日は伊豆で金目鯛の煮付け、23日は箱根でシーフードカレーでした。

ノブ（卒業） | 2025年9月25日 12:06

こんにちは(^-^)

嶽きみの一杯ですね～♪
貝出汁を使ってくるのはさすが！焦がしバターはなんとなく合いそうですがw
嶽きみというとどうしてもpotiさんですが、都内でも美味しいのが食べれるとは(^^)

みーこ | 2025年9月25日 12:35

こんにちは。
おっ！嶽きみメニューGETされたんですね！これも煮干結社さんと同じ農園の嶽きみですかね？ドルチェドリームも同じ農園で栽培してましたが、ドルチェドリームのほうは茨城県産だったようで！嶽きみも今年はもう終わりなので、少し寂しいです(>_<)

poti | 2025年9月25日 12:50

こんにちは😃

獄きみって総称で、ブランドは色々あるんですね。
貝出汁と合わせるところが肝でしたか。

としくん | 2025年9月25日 14:36

こんにちは。

獄きみといえばやはりpotiさんでしょう。
1〜2時方向の黒胡椒はセルフだったらモアベターだったでしょうか。

glucose | 2025年9月25日 16:23

こんにちは

漢字、読めませんでした。＞＜
こちらが例の「とんもろごし」の一杯ですね。
貝出汁とか魚介系と合わせるあたりも、流石ですね。
ハイレベルな一杯ですね。

ももも | 2025年9月25日 20:32

おゆさん、
味来、トウモロコシのブランドなんですね。
この店のメニューは難しいです．．．

まなけん | 2025年9月25日 21:08

定点観測お疲れ様です。

祝日でも、やはりコチラへ行かれたんですね。
先日は久しぶりにありがとうございました。

バスの運転手 | 2025年9月25日 22:40

おゆさん、こんにちは

スープに浮かんだオイルが艶めかしい一杯です。
トウモロコシは大好きなのでもろこしながら読んでしましました。
このような上品な一杯が似合う男より・・・

ひゃる | 2025年9月26日 11:16

potiさんのレビューで知ったトウモロコシの品種ですよね😉

川崎のタッツー | 2025年9月30日 00:00