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「塩らーめん¥1100・実山椒つくね¥180・塩たまご¥120」@しののめヌードルの写真関西万博参加を終え、9/5より再開。

9月3週平日ランチで約8ヶ月ぶり。
前回と同じ標題にしてみました。

棣鄂製の麺は、口頭での選択制。
ストレートと手揉みから、
こちらも前回と同じく後者で。

⚫︎いただきます

スープは清湯塩味。
出汁は鶏&海産乾物に、
オイルは鶏油でしょう。

じつは、前回のスープ。
期待値を下回りました。

その時は、
出汁のコクや奥行が浅く、
塩ダレのキレが弱めで、
手揉み麺が浮いたように。

そのあたり……

今回の方がベターな塩梅です♪

平打ち中太ちぢれの、
手揉み麵との馴染み方も、
スープが確りとしてベターに。

吊るし焼き叉焼が2枚。共に旨し。
右がモモ、左が肩ロースかな。

実山椒つくね。
紀州葡萄実山椒を佃煮にして、
混ぜているそうで、好物なんです。

この日は、青柚子を振っての、
別皿提供も可能で、そのように。
山椒に加えて、良い香りですねぇ。

塩たまごは、
行き過ぎぬ塩味加減が好み。

海苔は上質。

薬味の白葱。
前回は白髪葱でしたが、
今回は小口切り主体。
これもベターに思います。

箸休めにはメンマ。

⚫︎おわりに

前回よりもベターに思えたスープ。
無化調ゆえの変動と捉えまして、
それをも楽しめました。

食材の状況に応じて微調整を施し、
素材の味わいを大切にする一杯と、
お見受けしますので…。

ご馳走様でした。

<追伸>
コップには洒落たロゴが入る様に。
屋号の東雲。花は朝顔でしょうか。

投稿(更新) | コメント (23) | このお店へのレビュー: 17件

コメント

おはようございます。
ブレは残念でしたが、
紀州葡萄実山椒を佃煮に…
これはひかれます。

いたのーじ | 2025年9月27日 06:31

おはようございます。
帰ってきたんですね。
そろそろ再訪してみようかなぁ。

NORTH | 2025年9月27日 08:01

おゆさん、こんにちは〜
おっ?行かれましたか?自分も行こうと考えてますが、まだ先になるかなぁ〜確かにグラス変わりましたね。女性ならではです。

ゴブリン | 2025年9月27日 08:13

こちらもいずれ訪問したいなあ〜ブヒ
あらら、やや出汁やカエシが物足りなかったようで
確かに日によってバラツキありますもんね〜
作り手は大変ですよね(^^;;
自分は醤油からいきますブヒブヒ

右京 | 2025年9月27日 08:51

どもです。
奇をてらわないのに美味しいラーメン。
しののめのそういう所が好きです。

おはようございます

コチラではつくねがマストなようですね。
別皿で提供というのもこだわりが感じられます。

コウスケ(雑種;18歳) | 2025年9月27日 09:08

こんにちは
特につくねが美味しそうです
青柚子の香りも良さそうです

キング | 2025年9月27日 09:29

こんにちは。

大阪関西万博でお店を探したのですが発見できませんでした。
コップの写真拝見しました。
これ欲しいです。

glucose | 2025年9月27日 09:39

再開したんですね
東雲は夜明けですから、朝顔なんですか

RAMENOID | 2025年9月27日 12:15

こんにちは(^-^)

手もみの麺、美味しそうですね~。
実山椒つくね、こちらもお酒に合いそうでとっても気になります(^^♪

みーこ | 2025年9月27日 12:27

こんにちは。
再会後早速行かれたましたね。
前回よりもかなり良かったようで何よりです。
万博で何か掴んできたかな。

kamepi- | 2025年9月27日 12:58

こんにちは!

こちらのお店は絶対お店なんですが、なかなかハードルが高くて
まだいけてないので、何とか年内には行きたいです。

hiroto | 2025年9月27日 13:09

こんにちは😃

休業前のモヤモヤを晴らす一杯でしたね。
グラスのロゴまで良く気付きます。
また定期訪問が続くのでしょう。

としくん | 2025年9月27日 13:15

こんにちは!
実山椒は佃煮だったんですね、それもまた美味しそう。
しかも青柚子絞って…くーっ。

雨垂 伊砂 | 2025年9月27日 14:28

あっ、羨ましいです、塩。
おいらも先日お邪魔したんですが、営業時間が早まった関係で、昼過ぎの時点で塩の全部のせ(燻製たまご)が売切れ。ホントは塩食べたかったんですが、燻製たまご優先な気分でしたので、醤油で妥協しました。
まぜそばも始まってますから、来週あたりで行けるチャンスがあると良いなあ…。

Dr.KOTO | 2025年9月27日 14:46

こんにちは^^
こちらも再開しましたね。
面白そうな限定があったら狙ってみようかと思います。

mocopapa | 2025年9月27日 16:31

おぉ~!

早速行かれたのですね。
x見たらカップ酒も提供しているとの事、ランチタイムずらして自分も行きたいです。

バスの運転手 | 2025年9月27日 17:24

おゆさん、こんばんは

思ったよりも評価が伸びなかったんですね…
ちょっと気になっていた店だけに悩みます…🤔💭
自分はお呼びでない系⋯(´・ω・)))ナンジャ?

ひゃる | 2025年9月27日 20:24

こんばんは。
再開されたんですね!大阪関西万博のGFラーメンラボのお手伝いで行っていたとSNSで見ましたが、間違いないですかね?今日行ってきましたよ♪

poti | 2025年9月27日 21:52

こんにちは

復活後、早速の訪問ですね。
大阪万博は行けずじまいでした。
拘りのつくねも美味しそうですね。

ももも | 2025年9月27日 22:38

おはようございます。
関西万博から戻られたんですね。
早速の再訪もお疲れ様です。
前回よりかなりポイントアップしましたね。
コチラが実力でしょう。

ノブ(卒業) | 2025年9月28日 06:21

おゆさん、
へえ~、この店、関西万博に出店してたんですか。
現地ではいくらの価格をつけていたんでしょうね?

まなけん | 2025年9月28日 17:07

やっと営業再開しましたね✨
年内に行ければと😅

川崎のタッツー | 2025年9月30日 00:01