「 sois 」さん
初訪です

「 蜂と蝶 」さんからのリニューアル
平日13時15分着で並びはナシ
鬼さんならではの重厚な扉がお出迎えです
店内は大きく変わっては無くテーブル席が増えた感じかな
相変わらず洒落た内装です
広々とした店内でカウンター席とテーブル席
店内は9割ほどの入り
とりあえずハイテク券売機で気になっていたこちら


子羊の清湯 (900円)
替玉のジェノベーゼ (390円)
をポチッと


店員さんへ食券を渡し2種類のデトックスウォーターから有機茶を注いでカウンター席へ
ちなみに2種類のデトックスウォーターはπウォーター、本日の有機茶でした
そしてコーヒーも1人一杯まで飲めるのは嬉しい
卓上にはレモンビネガー、花山椒、柚子胡椒、BP


【 スープ 】
琥珀色したオイリーな清湯
ひと口いただきます
口当たりはちょっとオイリーですがクドさは無く子羊の旨味がじんわりと感じられます
カエシの醤油ダレは尖りは無く子羊の出汁をうまく引き立ててくれていて風味がいいですね
羊の独特な香りはありますが臭み等は無くコクがあり上品で体に染み込んでいくような優しい味わいです
じんわりくるラム感がいいですね🐑


【 麺 】
自家製で低加水の中細麺ストレート
茹で上がりはジャスト
しなやかで全粒粉入りの麺はパツっとした歯応えがあり小麦の風味も豊かですね
少しザラつきのある麺肌がスープをよく拾い上げてくれて啜り心地も良好です


【チャーシュー】
チャーシューは2種で豚ロースと鶏むね肉
釜焼きの豚ロースはスライサーで薄くカットされていて柔らかく程よい味付けで食べ応えがあります
低温の鶏むね肉はしっとり系のあっさりとした味わい


【 具材 】
穂先メンマ、水菜、ネギ、ベビーリーフ、紅たて
穂先メンマはシャキッとした歯応えで味わいしっかり
野菜達はいいアクセント


【 替玉 】
そしてこちらの系列店の特徴といえば替玉ですよね
つけ麺が1/3くらいになったところで店員さんにお願いしました

ジェノベーゼソース
※料理の方に写真はupしました

相変わらず綺麗な盛り付けで見た目も美しいです
この替玉目当ての来店も珍しくないでしょう
全体をよく混ぜて実食
麺は平打ちの中太縮れ麺
パスタのフィットチーネみたいな感じです
バジルソースの香りが口の中に広がり濃厚な味わいですね
ラーメンというよりはパスタをいただいてる感じ
途中でレモンビネガーを加えての味変も楽しめます
満足度の高い替玉ですね


完飲完食です
子羊の醤油清湯と独創的な替玉はさすがの逸品です
しっかりと鬼系を堪能させていただきました
2品合わせてもコスパがよく満足度が高いので替玉も楽しみたい方は是非おすすめです
接客のレベルも良く気持ちのいい食事ができました
これからも頑張ってください
また来ます
美味しかったです
ご馳走様でした