ラーメンWalkerキッチン（豚骨拉麺大河）＠ 埼玉県所沢市東所沢和田3-31-3
どうも、さぴおです
✍️北海道豚骨ラーメン
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🍥ポイント
✅北海道産豚を呼び戻しで炊いた熟成とカエシの艶が効いた北海道豚骨！
✅高田馬場の名店『博多ラーメンでぶちゃん』から指導
✅盛大地（もりだいち）さんという学生起業家『薄野軍鶏そば嶋や』も経営
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[点数]
82点 ☆3.7
[アクセス]
『東所沢駅』（699m）
[休日]
不定休
[注文メニュー]
北海道豚骨ラーメン　1200円
[並び・システム]
訪問時並びなし・食券先買い
[味]
豚骨

本日紹介すのは『ラーメンWallkerキッチン』さん。
株式会社KADOKAWAさんにて発行される『ラーメンWallker』にて運営されているお店。
週変わり、期間限定で全国各地のラーメン店が代わる代わる出店しているお店です。

今回は北海道にて展開している『豚骨拉麺大河』さんが担当。
こちらは『盛大地』さんという学生起業家にて起業されたお店。
ほかにも薄野軍鶏そば嶋やを経営。
近年ではメキシコへの出店も果たしたようです。

このお店に関しては、高田馬場の名店『博多ラーメンでぶちゃん』の薫陶を受けたよう。
斎木店主によって経営されているようです。
その若き才能によってラーメンWalker2025の銅賞を受賞したようです。

一応ここまでの沿革をざっと書きましたがネットで見聞きしたことなので
訂正ある方は是非ともご教示お願いします。

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🟦感想
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配膳とともに、確かにカエシの間隙を突くように
熟成臭を感じられる熟成豚骨スープ！

豚骨を丁寧に炊きあげており、濃厚ながらも
中口にカエシ由来の甘さとツヤを感じつつ
後味すっきりとした味わいに仕上がっていますね。
呼び戻し式で熟成のパンチはあるのに、
カエシなどで上手くコントロールして、万人受けされるように落とし込んだような印象。
雄々しさもあるけど、まろみもある緩急織り交ぜられていますね。
だからか、隣に座っていた女子高生2人組も『まじ美味い』と喜んで食べておられました。

麺は本場博多の『青木食産』から仕入れたもの。
博多豚骨っぽさのあるやや細めのストレート麺です。
パツパツした歯切れとスルスルとした喉越し
小麦の粉感と豚骨スープの纏は疑いようのない旨味の方程式ですね。

美味しく完食へ

ごちそうさまでした

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