麺屋山界@ 東京都新宿区百人町1-24-8
どうも、さぴおです
✍️つけ麺 1200円
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🍥ポイント
✅開店前に手打ち、注文を受けて手切りする七彩譲りの手打ち麺！一燈譲りの濃厚つけダレ！！
✅手打ち麺はつけ麺のみ！
✅麺大盛り無料
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[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『大久保駅』（229m）
[休日]
日
[並び・システム]
訪問時外待ち12人・口頭注文後会計

本日紹介するのは『山界』さん。
こちらの山畑店主は手打ちの名店『七彩』と
つけ麺の名店『一燈』それぞれで修行された方。

提供するメニューはその出自を最大に活かし
朝手打ちしたフレッシュ麺を、濃厚豚魚のつけダレに合わせた
つけ麺がいただけるそう。

七彩系の手打ち麺が大好きな僕には大朗報。早速訪問しました。

土曜日、開店40分前くらいに店頭到着。
先客は3人。開店時は12人以上だったかな。

ちなみに店頭前は4人ほどまで。
以降は、店頭向かいに並ぶようです。
隣の理容室の前には被らないようにお願いします。

ただ、この並びの注意が店頭では指示されず、券売機のところにあります。
開店前の並びはトラブルになりそうですね…

定刻通りにオープン。

券売機にて、もちろんつけ麺　1200円を選択。

ちなみにラーメンメニューもありますが、手打ち麺ではありません。
手打ち麺希望の場合には、必ずつけ麺にしましょう。

店内はカウンターのみで、やや狭め。
店主さんのワンオペです。

券売機での購入時に両替などがあると、時間がかかるようです。
可能であれば、千円札を用意しておけるといいですね。

提供は順調です

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🟦感想
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なんといっても麺！

朝…というか開店時刻ギリギリまで麺打ちした麺帯を
注文を受けてから手切りでダンダンと裁断。

極太と形容していい太麺がグニっと力強くも瑞々しい噛み応えを訴求してくれます。
朝打ちしたならではフレッシュ感に、この噛み応え…いいねぇ…
麺フェチテンションが一気に高まるときです。

つけダレは豚骨魚介。
個人的には椎茸…いや煮干しと昆布の科学反応なのかな？
書道には魚介か乾物の香りがグイっと広がる構図。

その乾物フレーバーの立ち上がりから、
中口にはマロン…とした動物の白湯由来のクリーミーさ。
そこに醤油ダレがソリッドに走るのが特徴的かな。

一燈というと甘めのつけダレな印象だけれど、
こちらはキリっと塩気高く仕上げているんだね。

トッピングはチャーシューが特筆的。

その『甘さはないんだ…』と思ったくらいに
肩ロースのチャーシューが『スモーキー＆スウィート』はフレーバーを加えてくれます。
ムっとしたような濃い霧のような香気が口腔を満たしてきますね。

ほかにはバラチャーシュー。つけダレ内にも潜んでいました。

美味しく完食へ

麺好きなら一度は体験すべき“打ちたて×濃厚”の衝撃がありました。

ごちそうさまでした。

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