らぁ麺やな木（鶏醤油らぁ麺）
#ラーメン #ramen #らぁ麺やな木 #中頭郡西原町 #沖縄

2018年オープン"食の道場"出身
世界一周、日本一周旅行を経て沖縄に移住しラーメン店を開業するという異色の出自で店内には各国バックパッカー時代の写真が飾られている
麺メニューは鶏醤油らぁ麺、鶏白湯らぁ麺、鶏と魚介の白醤油らぁ麺、超濃厚鶏白湯、鶏と醤油の油そば、和え玉の他トッピング類
鶏醤油らぁ麺を注文

スープは多めの鶏油が煌めく清湯に生醤油を合わせた淡麗水鳥系
沖縄のやんばる地鶏を使用し豊潤な鶏出汁としての厚みがあり鶏出汁でありがちな単調さや甘味なく醤油のキレと旨味が主導
素材の品質や量的にも納得のリッチテイストであるが構成的にはシンプルでオーソドックスな味わいであるためオリジナリティを求めるのであれば白醤油や超濃厚鶏白湯の方が良さそう

麺は自家製の中細平打ストレート
しなやかでプツっとした歯触りはスープの吸い込み良く相性の良さを感じる
手揉み麺も可能なのでこちらもオリジナリティを求めるなら変更してみても良さそう

チャーシューは低温調理のしっとり柔らかい豚ロースと鶏ムネ肉でどちらも風味の良い調味液に漬け込まれ良い加減の下味が付いておりトッピング全般にこだわりを感じる