Item: 創作麺工房 鳴龍
Rating: 90
Author: おゆ

90点

おゆ

11月上旬の週末。11時半。
近くの音楽スタジオへ向かう途中の、
駄目元チェックで13:30枠をゲット。

●アイドリング

・チャーシュー丼のアタマ￥500
・生レモンサワー￥500

チャーシュー丼の飯抜きを初めて。
料理写真に別途アップしました。

低温調理の豚肩ロースを加温。
わさびマヨネーズソースをビームして、
白胡麻、乾燥パセリ(？)と共に。

初めてのわさびマヨ。合いますねぇ。
良いツマミになりました。

●担担麺

表層に芝麻醤と辣油、
下層に醤油清湯での二層構造。

食べ進むうちに、それらが混ざり合い、
ピリ辛＆まろやかな味わいに変化して、
楽しくおいしく♪

自家製芝麻醤。
白胡麻の香り良く、ふわっと軽やか。

胡麻胡麻と重たくないのが良いですね。

自家製辣油。赤唐辛子の辛味だけでなく、
動物系のコクや複数のスパイスが融合した様な、
複雑な風味が持ち味に思います。

辛味よりも香りとコクの辣油と申しますか。

醤油清湯は今日も分厚い。

自家製の低加水細ストレート。
ミチッとした粉の凝結感で精悍ですね。

それでいて、しなやか。
旨い炸醤肉的な豚挽肉と啜ってニンマリ♪

カシューナッツが食感のアクセント。
小口切りの九条葱が良き薬味。

後半に卓上の花椒を適宜。
シビレアップで楽しみました。

●おわりに

自家製辣油は香りとコクが持ち味。
パンチのあるタイプではないと思います。
なので、別売りの麻辣玉があるのでしょう。

シビレは卓上の花椒で適宜補完可能。

言わば、屋台骨の清湯を活かすべくの、
計算された辛シビ加減と感じられます。

＜蛇足＞
店主の斎藤さん。
「お誕生日のラーメン。
　ウチので大丈夫ですか？」と(苦笑)。

いえいえ。私が好きな担担麺。
ご馳走様でした。

いいね (24)

2025年11月14日 19:12投稿（2025年11月14日更新） | コメント (26) | このお店へのレビュー： 72件

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追記：味玉はサービス頂きました。

おゆ | 2025年11月14日 19:26

こんばんは〜
お誕生日にラーメン食べるんですか？😆
次回は原点の担担麺食べてみたいと思います。

NORTH | 2025年11月14日 20:00

どもです。
71回も食べてるんですね。
インバウンドの方みたい。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年11月14日 21:29

こんばんは(^-^)
犬の日誕生日おめでとうございます～♪

とっても美味しそうなカプチーノ担々麺(^^)
わさびマヨもとっても気になる～。
そして店内もすっごいオシャレだなぁ♪

みーこ | 2025年11月14日 21:30

斎藤さんも心配してましたが。
でもこのあとカツ丼にカツ煮で誕生日を祝ったんですよね😆

mocopapa | 2025年11月14日 21:51

こんばんは

自分が10年ほど前に伺った頃は、こんなに有名じゃなくてスンナリ入店した頂けたのに今は整理券なんですね。
辛くない担々麺で美味しいと思ったのはコチラが初めてです。

コウスケ（雑種；18歳） | 2025年11月14日 22:31

続いてどうも～！

チャーシュー丼の飯抜きの写真見ましたよ。
コレは良いアテになったでしょう♪
ちなみに担担麺、もう、ずいぶん前の事ですが自分が最後に食べたのがコレでした。

バスの運転手 | 2025年11月14日 23:32

おはようございます
お誕生日おめでとうございます🎉
チャーシュー丼の大盛りにとかでなく
なんと飯抜きとはおったまげ～
わさびマヨが合うようですね

キング | 2025年11月15日 07:13

おはようございます。
芝麻醤が胡麻胡麻してない。
好みかもしれません。
良さげですね。
チャーシューわさびマヨネーズも、
旨そうです。

いたのーじ | 2025年11月15日 07:22

おはようございます。
こちらのラーメンなら記念日にもピッタリですね＾＾からしマヨはよくありますが、意外とわさびマヨは見ない気がします！

poti | 2025年11月15日 08:05

こんにちは。

誕生日おめでとうございます(^^)/。
チャーシュー丼の頭、多すぎません?。
まあ肉総裁なのでいいでしょう。

glucose | 2025年11月15日 08:22

おゆさん、お誕生日おめでとうございます。
11時半に行って13時半、相変わらずハードルが高いです。そちら方面に用事も出来ないしなぁ〜

ゴブリン | 2025年11月15日 09:28

こんにちわ～

鳴龍さんといえば、担担麺ですよね～♪
醤油や塩も気になりますが、再訪時はやはり担担麺かなぁ～。

たく☆ | 2025年11月15日 10:39

こんにちは！
お誕生日だったんですか？
誕生日に鳴龍さんとか、何か運命めいてて良いですね♪

雨垂伊砂 | 2025年11月15日 13:13

お誕生日ラーメン、乙です（笑）
好きなもの食べるのが、自分へのプレゼントですね
チャーシュー丼のご飯抜き……貧乏者なので、私にはできない
チャーシューつまみに飲んでも、ご飯も食べるでしょう

RAMENOID | 2025年11月15日 14:07

おゆさん、
チャーシュー丼のアタマ、初めて聞きました。
料理写真を拝見しましたが、こいつはつまみにピッタリで旨そうですねえ。

まなけん | 2025年11月16日 05:00

これを食べに再訪したいです✨
大台採点して大満足した記憶と外待ち1時間以上した記憶の2点がありますね🤭

川崎のタッツー | 2025年11月16日 06:21

定点観測お疲れ様です
自分も今年は真似してダメ元チェック試みますブヒ
やはり安定感ある坦々麺のようですね
一時こちらの坦々麺辛味が増したような気がしまして😅
誕生日でしたか〜それはおめでとうございます🎉

右京 | 2025年11月16日 08:53

おはようございます。

私も一番好きなメニューです。　食べに行きたいですが、ハードル高くて
諦めてます。（泣　テーブルチェックやって欲しいな、、、

hiroto | 2025年11月16日 09:52

こんにちは😃

お誕生祝い@鳴龍おめでとうございます。
チャーシュー丼のアタマ、かなりの量ですね。

としくん | 2025年11月16日 14:12

チャーシュー丼のアタマ、なかなかコレだけでも食べ応えがありそうです。
しかし、OG党員の活動としては明らかに物足りません。
あ、そう言う事ですか…。

ライスとアタマを別々に提供してもらい、ライスを画角から外す事で、如何にも大して召し上がっていないように演出なさった、と言う事ですか。ライスは残ったスープに全て投入。完璧なプランです。