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80点
味玉塩ラーメン[ラーメン/塩]
らぁ麺 やまぐち 辣式（東京都江東区）Dr.KOTO

「味玉塩ラーメン」@らぁ麺 やまぐち 辣式の写真平日ランチ時、空席あり。実に10年ぶりの訪問だ。誰もがまぜそば系をオーダーする中、塩ラーメンは完全なマイノリティ。接客は良好、配膳も速い。
黄金色の透き通った湯面。テンションが上がらない者は居ないだろう。スープは丸鶏ベースに昆布、鰹、鰺など海産乾物の風味が感じられ、後口すっきり、塩味に角なし。油分も抑えられているため、さっぱり感を伴い食事が進む。
ストレート中麺は歯切れ良い食感と、爽やかに抜ける香りの芳醇さが素晴らしい。麺束の張力でスープを遠慮なく纏うため、労せずに渾然一体感が成立。
二種チャーシュー、メンマも隙がなく、玉子の美味しさを活かした味玉も好印象。ただ、この手の鶏ベース複合出汁は、現在更に高みへ行き尽くしている感があり、旧時代の設計な印象がある。懐かしさを覚えつつ、店を後にした。

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投稿 | コメント (17) | このお店へのレビュー： 2件

コメント

おはようございます！
私ももう何年も行ってないですが、高田馬場はタマに行ってます。
塩は味が同じなのかな？
でもってコチラは皆さん大体辛いの狙いですよね(笑)

雨垂 伊砂 | 2025年11月26日 08:05

こんにちは。

こんなタイプの塩、今は時代遅れに。
ラーメンの世界の日進月歩を感じます。

glucose | 2025年11月26日 09:31

どもです。
辣式にビビッて私も塩ワンタン食いました。
かなり美味しくて良い採点しました。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年11月26日 10:09

どもです。

やっぱりお店の名前からして塩ラーメンはオマケみたいなモノだと思いますね。
ただ、やまぐちのフリークからしたら、もともと塩はオリジナルなんですよね。
本店は醤油ラーメンで塩ラーメンはここしか無かったんですよ。
その後、本店でも塩を出す様になったので、このお店まで来る必要が無くなってしまったので、、、。

scirocco（実況中継風） | 2025年11月26日 12:00

Dr.KOTOさん、こんにちは。
前にお邪魔した時に塩と迷ったのですが、お店の推しの混ぜそばにして、帰りは大変だったのを思い出しました。(汗)

グロ | 2025年11月26日 12:26

こんにちは。

昔、自分がこちらで頂いた塩ラーメンの写真を見直してみましたが
見た目は結構変わっていますね～
麺線がキレイなところとかは今っぽさをインスパイアしていそうです＾＾

pvs aka duff | 2025年11月26日 16:27

ん？塩？？
お恥ずかしながら完全にメニューのスコープアウトしておりました
麻婆まぜそばほぼ一択で見えてなかった。
勿論そちらも美味しいですが個人的にはハマらずでしたゆえ、塩は食べてみたいですね。
間違いなく美味しいのは行かずともわかりますもの。

スージーのなのなQ | 2025年11月26日 21:32

辣式で敬遠していましたが…
清湯もあるのですねw　
BMさせていただきました^^

ぴろリポ | 2025年11月26日 22:56

おはようございます。

私も長らく訪れてませんが醤油があるのですね

行こ～

現在「焼きあご塩らー麺たかはし」の母体の「ヒカリッチ アソシエイティス」が経営してるらしいのでメニューの幅も広がったのかな？

Stag Beetle | 2025年11月27日 09:03

こんにちは。
私も10年前に麻婆まぜそば食べました。
10年続くとは大したものですね。

kamepi- | 2025年11月27日 10:58

こちらの店に、こんな端麗系のメニューがあるんですね。
ワタシはミーハーなもので、辛くてジャンクなやつを食いましたよ💦

あたと_13号 | 2025年11月27日 19:12

良くは出来ているものの、
既出感が垣間見られる感じですか。

おゆ | 2025年11月28日 12:10

相変わらずコメント欄の文字数制限が1,000文字から500文字くらいに落ちてる気がしますので、纏めてコメント返しは分割して貼ります。いつこれ改善されるとやろ。
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昔行った事あるなあ…と思って確認したら、何と10年振りでしたｗ
流石に当時のような行列はなく、ランチ時でもサクッと入れましたが、それだけ周囲に競合が増えた、そしてそのレベルも上がった、と言う事と思います。

Dr.KOTO | 2025年11月29日 17:12

もしくは、この界隈って弁当まで含めると相当出費が抑えられるんですね。単に、昼飯に1,000円なんて払えるかっつーの！と言う層が来なくなっただけかも…。
早稲田のお店も、もう何年も言ってませんので、正直味は覚えてないです。
コメントでもいただいてますが、焼きあご塩ラーメンの高橋さんに経営譲渡してますから、共通化の名目で同じ物を出している可能性はあると思います。

Dr.KOTO | 2025年11月29日 17:13

10年前は、この味が最高峰だったんですよ。
今は更にブラッシュアップされているはずです。
それが、ありきたりな設計に感じられてしまう。業界全体、進化のスピードが本当に速いなと思いました。

Dr.KOTO | 2025年11月29日 17:13

「やまぐち」サン。

高田馬場のお店が移転する前に食べたんですがメチャ美味しかったんです♪
それだけにコチラがオープンした時もメチャ気になったんですが行けてないんですｗ
しかし、今はラーメン業界も昔と違って複雑ですからね？
生き残っているだけでホント凄いと思ってしまいます。

バスの運転手 | 2025年12月4日 09:29

おいらも、高田馬場は移転前、相当昔ですね。
当時はミシュランに載る、載らないみたいな話が出てましたので、多分一番良かった頃の味だったと思われます。
最近は新しい店や味が雨後筍の如く出て来ますので、もう追い掛けるのに疲れちゃいましたｗ

Dr.KOTO | 2025年12月6日 17:09