麺や飛鳥くら田（醤油ラーメン）
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2025年11月オープン
長谷川稔グループの焼鳥業態店「飛鳥くら田」によるランチ営業二毛作店で"株式会社kaoru"による運営
カウンターのみの店内で夜はコース料理のみの高級焼鳥店となり締めで提供しているラーメンをスピンオフした形式
麺メニューは醤油ラーメン、塩ラーメンのため醤油ラーメンを注文

自社運営の養鶏場で育てた比内地鶏、名古屋コーチン、みやざき地頭を育成期間やエサなどにこだわったKAORU鶏のみを使用した淡麗清湯でカエシには日本一醤油など８種のブレンド醤油を使用
鶏出汁のみの水鳥系となり醤油の香り高くシンプルだが重厚な旨味にあふれた味わいは無化調とは思えない仕上がり
初期の「飯田商店@湯河原」を彷彿とさせるような洗練されたスープではあるが炭火で炙った鶏チャーシューによる香ばしい風味が染み出してアクセントとなっている
出汁感としての鶏の風味をもう少し強く仕上げた方が焼鳥屋の作ったリッチなラーメンとして楽しめそうで伸び代を感じる

麺は自家製の細ストレートでかなり茹できった柔らかい仕上がり
小麦にはもち姫も使用しておりふんわりもっちりとした食感にシルキーなタッチは官能的

チャーシューは鶏ムネをロールして皮目の香ばしさが引き立つジューシーな焼き加減で鶏肉自体の味の濃さが印象的
ワンタンは薄めの皮に粗くミンチされた鶏肉餡が入り地鶏のためか野趣的な力強さを感じる

地鶏と水と醤油という構成のため突出する何かがある訳ではないが良い素材を丁寧な調理で磨き上げたスープということで夜のハードルから考えるとリーズナブルにいただけるラーメンは一食の価値あり
塩ラーメンで再訪したい