久しぶりの訪問。
土曜の20:15到着、店内待ち10名に若干怯んだが欲望には敵わない。表題の醤油とも迷ったが今回も味噌で。表題の食券買って店内イスで待つ事に。
土曜のゴールデンタイムにあまりラーメン屋に来たこと無いけど家族や夫婦でも来ますよね～。空席が出来ても麺上げ中は案内しない(出来ない)のが青木亭暗黙のルール。それだけ麺に集中してるってこと。案内したらお水とおしぼりのサービスは有難い。
20:36カウンターへ。食券回収時に脂多めでお願いして待つ。ここに来るとついつい見てしまう２人のコンビネーション。相手の動きを見て自分のすべき事が会話せずともわかり身体が自然に動く。考える間など１秒もない､常に次にやるべき事を弁えて行動しており微塵も隙の無い動きは見ていても気持ちが良い。7分程で着丼、先ずはスープから。

細かい背脂が表面に敷き詰められたその奥に、マイルドでほんのりと甘味のある味噌のコクと豚感のあるベースが調和する。平たいラーショの丼は湯温がみるみる下がるので早めに卓上のおろしニンニクを片側に沈めておきます。

大橋製麺所と共同で作り上げた中太麺はデフォでしっかり目の茹で加減。麺肌スベスベで延びのある舌触りと喉越しで背脂交じりのスープを絡めて持ち上げる。

ネギはWにしたのでたっぷりと盛られていて嬉しい。こんもりとした上半分をネギ丼に避難させ湯温に侵されるのを回避する。下半分は味がスープに溶け出し味噌ネギになると旨味と塩味が増して惹きのある味に変化していく。

チャーシューは柔らかく味染みも絶妙な肩ロースが6枚もあり、かぶりついてネギ丼を掻き込めば口内でネギチャー丼が完成する。

ワカメも海苔も磯感を楽しめる無くてはならない名脇役。

後半は卓上の豆板醤を入れて辛味噌風に仕立てて味変。気付けば完食。

今日もごちそうさまでした。