11:25頃訪問。先客2名後客無し。店内は小ぢんまりとしており、壁に対面するカウンターとテーブル席が設けられている。窮屈さ等は無く、居心地は悪くない。男性2名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。暫く待ってから配膳された。

スープは、醤油の色目が割と控えめな清湯。表層を多めの液体油が覆う。
飲んでみると、牛の出汁感が前面で主張。味の厚みに文句無し。特有の甘みを伴う旨みをしっかりと味わう事が出来る。オイリーさも無い事は無いが、嫌味につながるような重さは感じさせない。
醤油感は、まさにジャストという印象。出汁感を阻害する事は全く無いものの、十分なキレを生み出している。部分的にかけられた黒胡椒のスパイス感も味を引き締めてくれて効果的。
全体として、牛の出汁感を軸としつつバランス良好で飽きの来ない味わいが形成されていると思う。量が割と少なめだが、コストを勘案すれば致し方無しか。
途中、店員さんが小皿で出してくれた柚子胡椒を加えると、良い味変になってくれた。

麺は、ほぼストレートの白い中細麺。加水率は低め。
食べてみると、茹で加減は割と硬めで、強いコシと歯応えを有している。小麦の密度感を伴うツルツル＆グニグニ食感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麺だと思う。この一杯におけるマッチング性も申し分無し。
量は普通位。自分には程好い満腹感が得られた。

具として、牛すじ肉の煮込みは、適度な歯応えを有しつつジューシー。味付けも良く、文句無しの旨さ。
葉物野菜が多めに乗せられるのは嬉しいところ。内容としては、水菜、白葱斜め切り、小葱というところ。サッパリ感をもたらすと共に、食感が良いアクセントになってくれた。

期待通り、牛の魅力が前面に打ち出された一杯をしっかりと楽しむ事が出来た。ただ個人的に、中毒性は微妙という気もする。