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11月25日訪問。らーめんを注文。平日の昼時満席先客11人。凄い人気だなぁ。鶏殻や豚骨に豚肉等の動物系に鰹節等の節系の魚介系(昆布の切れ端がスープに混じっていたので昆布も使ってるのかな？)に香味野菜を合わせたスープ。スープを覆う油はラード。キレと仄かな酸味のある奥深い濃口の醤油ダレ。麺は田村製麺のパツパツの低加水の細麺。トッピングは煮豚の豚ロースに刻み玉葱と細メンマに海苔。豚の旨味を軸に鶏や魚介系の旨味で厚みを作りバシッとしたキレと仄かな酸味のある独特な濃口の醤油ダレ。スープを覆うラード。低加水のパツパツの細麺も中盤スープを吸い啜り心地良くそして一体感が増す。手割きの細メンマの食感と味わいも良く刻み玉葱の甘味と辛味も濃口醤油のスープに良く合う。八王子ラーメンの王道を行くスタイルの新しくも古くも感じない奥深いノスタルジックなラーメンだなと。いやぁ流石。又伺います。
ramen満
jiro_run
トッC
Menzo
ほっけ
RAMEN-ACT2
らーめんを注文。
平日の昼時満席先客11人。
凄い人気だなぁ。
鶏殻や豚骨に豚肉等の動物系に鰹節等の節系の魚介系(昆布の切れ端がスープに混じっていたので昆布も使ってるのかな？)に香味野菜を合わせたスープ。
スープを覆う油はラード。
キレと仄かな酸味のある奥深い濃口の醤油ダレ。
麺は田村製麺のパツパツの低加水の細麺。
トッピングは煮豚の豚ロースに刻み玉葱と細メンマに海苔。
豚の旨味を軸に鶏や魚介系の旨味で厚みを作りバシッとしたキレと仄かな酸味のある独特な濃口の醤油ダレ。
スープを覆うラード。
低加水のパツパツの細麺も中盤スープを吸い啜り心地良くそして一体感が増す。
手割きの細メンマの食感と味わいも良く刻み玉葱の甘味と辛味も濃口醤油のスープに良く合う。
八王子ラーメンの王道を行くスタイルの新しくも古くも感じない奥深いノスタルジックなラーメンだなと。
いやぁ流石。
又伺います。