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12月4日訪問。正油ラーメンを注文。平日の夜満席待ち無し。豚骨や鶏殻等の動物系と香味野菜で炊いたスープ。マルキンのたまり醤油を8時間煮込んで作る継ぎ足しの醤油ダレ。スープを覆う油はラード。麺は森住製麺の黄色くて短い中太縮れ麺。トッピングは煮豚の豚バラロールに炒めたもやしと玉葱にメンマと葱。動物系の旨味を軸に香味野菜の旨味で奥深さを作っているスープにたまり醤油を8時間煮込んで作る黒い継ぎ足しの醤油ダレの仄かな苦味と甘味等の独特な風味と味わい。スープを覆うぶ厚いラードでスープは終盤まで熱々。ラードで炒めたもやしと玉葱の芳ばしさ。この醤油ダレに漬け込んでるのかな？的な柔らかい煮豚の豚バラロールにコリコリのメンマ。オリジナリティある風味と味わいの正油も味噌に負けず劣らずのクオリティ。流石だなぁ。又伺います。
ramen満
saima
千年
Menzo
A.U
ケーン
正油ラーメンを注文。
平日の夜満席待ち無し。
豚骨や鶏殻等の動物系と香味野菜で炊いたスープ。
マルキンのたまり醤油を8時間煮込んで作る継ぎ足しの醤油ダレ。
スープを覆う油はラード。
麺は森住製麺の黄色くて短い中太縮れ麺。
トッピングは煮豚の豚バラロールに炒めたもやしと玉葱にメンマと葱。
動物系の旨味を軸に香味野菜の旨味で奥深さを作っているスープにたまり醤油を8時間煮込んで作る黒い継ぎ足しの醤油ダレの仄かな苦味と甘味等の独特な風味と味わい。
スープを覆うぶ厚いラードでスープは終盤まで熱々。
ラードで炒めたもやしと玉葱の芳ばしさ。
この醤油ダレに漬け込んでるのかな？的な柔らかい煮豚の豚バラロールにコリコリのメンマ。
オリジナリティある風味と味わいの正油も味噌に負けず劣らずのクオリティ。
流石だなぁ。
又伺います。