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「[限定] 濃厚九絵そば(長崎平戸産天然くえ)¥1700」@麺庵 利休の写真12月第3週週末の昼営業にて。
角ハイ¥500の良きアテにも♩

この2日後にpotiさんが初訪問で標題に。
そのレビューから引用抜粋にてコラボします。
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●スープ
>クエを隅々まで飲んでいるかのような味。

>単調になりそうなのに、
>後半さらに旨味が増していく感じも
>すごいです。

御意です。

>クエ以外に日本酒あたりを使ってるのかな。

そうなんです。

丸の天然クエが主軸の清湯ですが、
昆布、酒、水とで出汁を引いたそう。

とろみはクエのコラーゲン、
オイルはクエの魚油由来のようです。

タレは、塩ベースに、
醤油で香り付けかと推測。
一応、分類は「塩」としました。

●麺
>麺はしなやかな中細麺で、
>スープと相性バッチリ。

東京製麺の和え玉用の低加水細麺ですが、
和え玉の時よりも長めに確りと茹でで、
今回のスープにアジャストさせたそう。

●その他
>具はネギのみとシンプルな構成ですが、
>この完成度のスープだと
>スープと麺をゆっくり楽しむのが理想なので、
>これで正解。

またもや、御意です。

なお、ネギですが、
potiさんの時は青ネギのようですね。

私の時は浅葱 (アサツキ) でした。

何れにせよ、
いつもの芽ネギではありません。
今回の濃厚なスープには、
負けるだろうとの判断だそうです。

>総裁が通うのにも納得の味で大満足。

それは、それは… どうも!(笑)
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

●おわりに

メニュー名には濃厚とありますが、
濃厚なのはクエで、アニマルレスです。

総じて、なかなか食えない天然クエを、
かけのらーめんへ見事に昇華させた、
独創性を大いに堪能♪

ご馳走様でした。

<蛇足>
この日のメニューは限定のみで3品。
他の2つは以下でした。

・甘海老まぜそば ¥1900
・痛風まぜそば ¥2000
(あん肝 ふぐ白子 うに いか肝)

お隣の方の甘海老のまぜも旨そうでしたが、
店内ハシゴは自粛。理性が勝ったよう(笑)。

投稿(更新) | コメント (22) | このお店へのレビュー: 81件

コメント

今年一年お疲れ様でした。
良いお年をお迎えください。

おゆ | 2025年12月30日 17:28

利休のこの手のスープは本当に旨味が飲むほどに溢れます
クエだけでなく甲殻類全てですね笑
具無しのかけで大台は利休ならではですね
自分もクエ狙ったんですが駄目でした😭
また来年にこちらは伺います
良いお年を

右京 | 2025年12月30日 18:36

こんばんは〜
これは間違いなく美味しいでしょうね。
その他の二つも十分魅力的ですが。

NORTH | 2025年12月30日 18:58

こんばんは
天然のクエをたっぷりと堪能
こちらならではのラーメンですね!

キング | 2025年12月30日 21:35

こんばんは(^-^)

いいですねぇ~素敵なダブルレビュー♪
しか~し!...私はちょっと得意ではないタイプかも...?
この前弘前行でも、海鮮系アレもダメコレもダメって話しててpotiさん苦笑いでしたからね~(>_<)

みーこ | 2025年12月30日 22:22

こんばんはぁ~♪
天然の九会ですか。メッチャ高級魚ですね。
博多で九会鍋をいただきましたが美味しくて高かったです(笑)
九会・羽田の仲間はみんな美味しいですね。
先日、筑紫楼でアカハタをいただきましたがメッチャ美味しかったです(*^-^*)

mocopapa | 2025年12月30日 22:29

おはようございます。
引用ありがとうございます!レポ読んでいてあの美味しさがよみがえってきました😁私が行ったときは他のメニューがカレーと牡蠣で、牡蠣との店内連は私も頭をよぎりました(笑)

poti | 2025年12月31日 06:45

おはようございます。
なかなか食べられない魚のようですね。
食べたことないです。
この店はレアな食材が楽しめて良さげです。

いたのーじ | 2025年12月31日 06:53

どもです。
美味しいし凝った素材を出会い供してくれる
たけおちゃん。
駅近でコイパが近かったらもっと
行ってたのに。

クエの旨みを凝縮した一杯ですね
具はシンプルでも、その分、麺とスープに集中できるのでしょう
理性が勝ってよかったです(笑)

RAMENOID | 2025年12月31日 08:00

おはようございます^^

引用コラボ、得意の芸風ですね。
私も一度は行かないと。
良いお年をお迎え下さい。

としくん | 2025年12月31日 08:41

クエの旨味が入った一杯なんて全国探してもここでしか食べれませんね✨
来年もこちらは再訪必ずするのでどのタイミングで行こうかおゆさんのレビューを参考にさせてももらいますね🫡
来年も刺さるコメントお待ちしております🤭
よいお年を☺️

川崎のタッツー | 2025年12月31日 09:20

こんにちは。

しかしコチラにはよく通いましたね、贅沢品ばかり😆

来年もよろしくお願いします、よいお年を!

やっぱりネコが好き | 2025年12月31日 09:44

おはようございます!
今年のラストはクエですか!
よいお年をおすごしください。

雨垂 伊砂 | 2025年12月31日 10:21

こんにちは。

potiさんレポの引用改変、いつもながら見事です。
この日は二丁食いしていなくても翌日また来た推察します。

glucose | 2025年12月31日 11:32

おゆさん、こんにちは〜
クエのラーメンとは贅沢ですねぇ〜残ったスープで雑炊風もやってみたいですがご飯あったかしら?今年一年ありがとうございました、良いお年をお迎えください。

ゴブリン | 2025年12月31日 13:12

こんにちは。
仙台でクエの限定食べた事ありますが清湯でした。
濃厚なのもいただきたいですね~
それでは良いお年をお迎えください。

kamepi- | 2025年12月31日 13:48

こんばんわ。

potiサンのレポでご一緒した事分かりました。
「九絵」の限定は凄いですね。
やっと行きましたが臨休だったので来年は何とか初訪問を果たしたいと思ってます。
今年もお世話になりました。来年も宜しくお願いします。
どうぞ良いお年をお迎えください。

バスの運転手 | 2025年12月31日 18:42

おゆさん、こんばんは

こちらの店のレパートリーについていけないお子ちゃまです。
あん肝 ふぐ白子 うに いか肝は食べられない💦
見ている分には楽しめますからご容赦ください<(_ _*)>
良いお年をお迎えください。

ひゃる | 2025年12月31日 19:58

こんにちは

今回もまた惹かれる一杯ですね。
何気に、これもプリン体高そうですね。
来年は、出来れば一度行ってみたいです。
今年も大変お世話になりました。
良いお年をお迎えくださいませ。

ももも | 2025年12月31日 22:02

おゆさん、
「利休」さんらしいLooks、構成の一杯ですね。
>クエを隅々まで飲んでいるかのような味
これが表現できているのが凄いです。しかもアニマルレスで。
こういうのが本当の贅沢なのでしょうね。

まなけん | 2026年1月1日 06:14

明けましておめでとうございます

天然物のクエとはコチラならではの一杯ですね。
お肌のコラーゲン補給に今年は一度伺ってみたいです♪

コウスケ(雑種;18歳) | 2026年1月1日 17:10