１０／５（月）深夜訪問



先日肥後っ子 大石家を訪問したときにマシンガントークの中心テーマだったお店。
キリン食堂の売りだった端麗系を捨てて、熊本ラーメン、ちゃんぽん、皿うどんに特化したお店にしたとのこと。
キリン食堂で食べた豚骨ラーメン（＝熊本ラーメンは）スープ以外はなかなか出来が良かった。
スープは残念（スープがダメならラーメンとしてダメじゃん、という突っ込みは無しで）。
それが何と大石さんの完全監修の味。
ならばスープは改善されたことでしょう。
これは大石さんをラーメンの神と仰ぐ私は行かねばなりません。
１０／１からずっと訪問を狙っていましたが、ようやく訪問できました。




25:12お店に到着。
最初、目の前にお店があるのにキョロキョロと探してしまいました。
どう見ても外観がラーメン屋じゃありません。
完全アメリカンダイナー。
ないしはオシャレなカウンターだけのバー。
頭の中で大石家さんの外観と比較。……あまりの違いにしばしフリーズ。
真向かいが町田 大勝軒で隣が横浜ラーメン 町田家 町田本店。
完全真っ向勝負。
先客１名、後客０。
店員さんは３名。
25:17料理到着。
丼小さめ。
丼の中は…サニーレタスにスライス揚げニンニク、プチトマト、軽くマー油がかかってます。
オシャレなようであまりオシャレでない。
雑然とした印象。
大石家の宇宙を感じさせる丼（一つ一つが考えられていてすべてが響き合っている、神の手からなる完全調和の世界＝宇宙）の上とはかなり違います。
さて、レンゲでスープを…
お、こちらは完全大石家の味です。
頭骨の旨味を出し切った、無化調の豚骨。
ニンニクの風味が軽く漂います。
なかなか美味いです。
でも何かが足りないんですよ…
…しかしとりあえずそのまま食べ進めます。



麺はこれも大石家と同じ。
熊本ラーメンのそれ。
博多より若干太めで加水率低め。
小麦の甘みのする良い麺です。
ただ、量が…１３０gくらいか。
大石家は１４０g程度はある。
やはり大石家より少なめ。
￥150も高いのに。



具はすでに言及した通り、サニーレタス、スライス揚げニンニク、ネギ、海苔、プチトマト、固ゆで玉子。
オシャレなようで…あまりにデザインがなっていない。
もう少し芸術性が欲しい。
どうも何を訴えかけたいのかわからない。
テーブルにはクラフトの粉パルメザンチーズ、唐辛子の酢漬け、高菜。
酢は豚骨とは合わない。
唐辛子は合うのだが…
大石家のようにスライスチーズが入ってなかったのでパルメザンチーズを入れたが合わない。
スライスチーズの方が合う。
パルメザンだとチーズの方が勝ってしまう。
スライスチーズ程度が豚骨には合うと思う。
スライスチーズを細かく切ってデフォで乗っけたら如何か。
あと、海苔も丼に立てかけるのではなく、スープの上に浮かべてコショウを軽く海苔の上に振りかける大石家スタイルの方がいいのではないか。
チーズとコショウがあるとこのスープは格段に美味くなる。
大石家さんのお弟子さんのらー麺 不知火さんがチーズを選択制（￥０）にしていたのだが、初訪問の時チーズなしで頼んでしまった。
そのときの私の感想は「普通。悪くない」(70点）。
一ヶ月後に、￥０だったことが引っかかってチーズありでリベンジ。
あまりの美味さに週３回を３週続けた（94点）。
それくらい大石家系列のスープはスライスチーズ一枚で印象が変わる。
分田上でもやはりスライスチーズは必須。
なぜ大石家で修行しておいてスライスチーズを乗っけないのか理解に苦しむ。
パルメザンではダメ。
スープと調和しない。
チーズが強すぎる。
チーズは脇役。スープが主役。



美味いのだが、大石家さんのデフォ￥600と比して、量が３分の２で値段は２５％増しの￥750。
場所代にしては高すぎる。
デフォは￥680では如何か。
あとスライスチーズの旨味とコショウを何とか加えてほしい。
大石家のスープがなぜ美味いのかを理解していないと思う。
ちゃんぽん、皿うどんも来ようとは思うがちょっと値段が高いなぁ…
キリン食堂は端麗系が美味かったと思うのに何故やめたのだろう？
…頭の中に「？」がたくさん浮かんだ訪問でした。



味は「合格」ではありますが、正直不満ものこる味でした（量。チーズ。コショウ。丼の中が美しくない）。
とりあえずチーズとコショウを上手く使っていただきたい。
ラーメンにデフォでコショウというのは普通は反則だと思うのですが、大石家のスープには絶妙に合うのです。
上手く使っていただきたい。
隣の町田家が家系のくせにデフォが￥700だから高めに設定したのかもしれないが…
やはり豚骨なら安いのが豚骨の売りなのだから￥700は切っていただきたい。
このスープの量なら家賃を考慮しても無理ではないはず。



ごちそうさまでした♩
435杯目