「宗家一条流がんこラーメン十八代目」・・・何年か前に
その名前を聞いた瞬間、「がんこ寿司がラーメン屋始めたんかぁ？」
「しかも知らん間に18店もあるんか・・」と思って以来、頭の中から
デリートされていたお店。恥ずかしながらここで採点を初めて
暫くする迄、それは「大きな勘違い」と気付きませんでした。（笑）
　この日、開店直ぐにトップ入店。後客は10分程して２名でした。
券売機の前で「えび・ネギ・唐辛子とにんにく」の油で迷いますが、
「えび・ネギ」は何度も採点を見た気がしますし、

　恐らく今後、わざわざ高いＰに停めてこの吉本会館迄トボトボとラーメンを食べに来る事はなさそうなので、
塩ラーメンには大抵の場合不足する事の多い「パンチ」を補えそうな「唐辛子とにんにくの油」￥700に致します。
「麺の大盛り化半玉」￥100と「味つけ玉子」￥100を加えて９００円。ま、特に高いとは思いませんね。

　食券を渡して着席後、さあ、お水を汲もうと見渡した私の目前に、
自分でお水を汲む押し込みレバーの水道栓が有って意表を突かれましたよ。（笑）コップが白い陶器製で綺麗ですね～。
カウンター内では比較的多目な男性３名で営業中。後常連客との会話では、１名は新人さんの様です。
待つ事５分程でカウンター越しに供された写真の一杯・・・


　　　　　　　「塩」から来る「綺麗な・・・」と云うイメージはスープだけ！(*'-')b

　　　　　　　　　　　多そうな麺と丼端で幾つも重なる叉焼が「食ってけ！」的ビジュアル！


　「にんにくと唐辛子油」ですが、香りから特にニンニクらしい物は感じません。
どちらかと云うと、油の下に潜む「出汁」から発される豊潤な複雑臭が塩キレ臭に乗ってホワ～んと立ち上がります。




＝＝＝　　麺　　＝＝＝＜緩くウェーブする細麺＞

　黄色い色目と、チヂレ迄及ばないウェーブ幅が小刻みに連続する「ウェービー細黄色」がビジュアルの特徴。
ウニュウニュとしながらも、それなりに残すエッジと、持ち上げた瞬間の保形力で「固さ」が判ります。
外殻で頑張るタイプの固さですから、「滑り」も適度に良く、シュルシュルと吸い上げ


　　　　　　　モシャモシャっとしたややドライな口当たりから、

　　　　　　　　　　　　噛み込めばその外殻の固さの潰し感が「クチクチっ」と
　
　　　　　　　　　　　　　　　　細手ながらに頑張る噛み込み感が心地良い！！。(＞▽＜)b


　更なる噛み込みで「粘り」も発揮し、「クチヌチ」とした歯応えを残した後、まだ外殻固さを感じながらも、
滑る肌目のお陰で、スルスルと喉を流れ落ちる「喉越し良さ」も中々の物。「シコシコ麺！」とか言われそう。（笑）

　後述の豊潤でスッキリとした塩スープを壊す事無く共に盛り上げながら、自らの存在感は発揮する強かさが良いし、
「重濃さ」で口内を胡麻化さ無いスープ故、その「綺麗な小麦感」な素性の良い麺を映し出してもいる・・・。

　「細潰し＆固粘り」が楽しい噛み感、仄かな「クリア小麦」風味感で「スープと絶妙二人三脚な麺」・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　と評したい。




＝＝＝　スープ　＝＝＝＜立ち上がる「塩」！と唐辛子ピリっが表層を支配＞
　
　頻繁に見かける「ショッぱい」「私には塩辛すぎる」・・・・と云った感想・・・。ドキドキしますよ。（笑）
実は一発目に麺を啜り上げたのですが、その時点で私には「ワクチン投与済み」（季節ネタ（笑））と判明しました。

　「塩らしい」クリアな薄黄銅色のスープ上で「にん唐油」が黄色照明に照らされ、キラキラと輝きを放って綺麗。
掬い飲めば、


　　　　　　　シュパっと「丸いけど強い塩味」が立ちあがり、

　　　　　　　　　　　　オーソドックで「堅実」を予見するふくよかで程好い深度の出汁が

　　　　　　　　　　　　　　　余韻を残し・・・最後に「唐辛子のピリっ」と感で〆る。

　
　ふむ。確かに「しっかりと塩ダレが利いてます。」それは例えば豊中 麺哲系なシャープさで有りませんし、
万人に人気な本店 塩元帥のまろやかとも違います・・・。当然その他有名塩店のどれもとも・・・。

　　　　　　　　　　　敢えて言えば「骨太な塩」でしょうか？。

　その「塩」を立ち上げながら支える「出汁」がシッカリしているから、塩だけが浮き立つ事態にならなさそう。
鶏中心と思しき動物、野菜や少しの魚介等がクリア且つ、「程好い深さ」でコクと余韻を奏でておりますが、
その「程好い深さ」は「渾然一体」で有りながら、
この系統で心配な「ボヤけた」感は塩の強さも手伝ってか？そういった「曖昧さ」は感じません。

　但し、「にんにくと唐辛子油」の「にんにく」は軽やかに利かされた感で、あまり意識する事は有りません。
きっと「渾然一体出汁」＆「骨太塩ダレ」の一員としてにんにくコクを織り交ぜているのでしょう。

　強く丸い塩味が、渾然一体となる複層出汁を上手く纏め上げる「骨太塩と出汁の協調」が素敵なスープと評したい。




＝＝＝トッピング類＝＝＝＜叉焼、メンマ、ネギ、ＯＰ味玉＞

　丼サイドで２種と思しき物が沢山入る叉焼。非常に柔らかい物では有りますが、
ひっついた物を剥がして持ち上げるだけで崩れてしまうのは、如何な物か・・・と思ってしまった残念さ。
手当たり次第に「バラバラ」になりましたから、「２種と思しき」となってしまうのです。
味付け自体は、その塩味に支配された口内に上手く馴染む「薄目・控え目」な味付けで馴染みは良いから尚残念。

　メンマは少しの歯応えを伝えようとする「やや固系」。これも薄味で、柔らかい叉焼と対峙する如く
「歯応え」を提供しておりますから、バランス的にも良いと思います。「板」チックなビジュアルは少し損では？。

　ＯＰ味玉は黄身外周が僅かに「固ゆで化」。これ又「塩」ムードを壊さない薄醤油的な味でまあ良い。
しかし「１００円の味玉」とすれば、このレベルは普通だとは思います。「お好みで・・・」な一品でしょうか。
立ちあがる塩に対して、「白ネギ」の清涼感がかなり心証良かった事は付記しておきます。


　トッピング類全般に、「塩の強さ」・「出汁の繊細さ」を壊さない様に統率された味付けである事は好感持てます。




＝＝＝　総　　評　＝＝＝＜スープ・麺のマッチングが光る＞

　「塩」にありがちな、「大盛り不可」では無く、この「1.5玉」でも十分な麺量が有り、量的に満足！。
丼を抱え上げて一滴残らず完飲です。その麺量は関東出身的「豪気さ」を感じる部分でも有りましょうか？。
そして「塩の強さ」と「にん唐油のピリリ感」で「物足りない感」を感じさせなく、「頼りなさ」無し！。

　券売機にこの油には「酢が合う」と書いてあったので、途中に入れましたが、
その「強い塩」に「スッキリ感」がプラスされ、確かに合う！。終盤には、据え置きの「刻み青唐辛子」を加えて
「少し酸っぱくて青辛さがキリリ」となり、当初の「塩強さ」に「ジャンクさ」が追加されて尚楽しめました！。

　この一杯は、潔い塩スープの強い綺麗さと、麺の小麦風味をお互いに転写する事で、
「旨い塩」に昇華していると感じます。エッセンスとして加えられる「油」類の応援も出しゃばり過ぎてません。
あまり「塩」を得意にしない私ですが、

　　　　　　　その量やその出汁深度、その塩強さで「満足感」をしっかり与えてくれました。



　「又、来るか？」・・・「はい。」特別にこの塩を食べに来る事は難しそうですが、
ミナミの街に用事があれば、「来たい」と思う気持ちは充分。この出汁なら確かに「えび油」も合いそうですし。

　点数付けに当たっては、感覚上だけで既に８０点からのスタートとなります。
抱き易い「塩」の物足りなさを克服している「全体の強さ」と「量」が嬉しく、８０点後半としたいのですが、
詳細に考えると、どうしてもあの「バラバラ叉焼」の心証が悪く、この真ん中超え付近で宜しくお願い致します。




　　　　　　　　骨太な塩！を支える基盤しっかり出汁がコク深い！


　　　　　　　　　　　　　シンプルな塩味が麺の風味を伝える強かな一杯！！~(＾◇^)/　


　

御馳走様でした！。大盛りで「麺２玉」出来たらもっと嬉しいかも？　叉焼、・・・バラけなくして欲しいなぁ。