三日月
近藤さん
まいける（休業、FBに友リクを）
虎豚鯖
buriburi
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コメント
こんばんわ～。
ココ、カボス(?)の酸味が非常に残念だったと記憶しております。
それぞれの素材はとても良い感じなのですが、折角上品で良質で野生感溢れる
鶏ガラのスープが酸味で邪魔してるように感じました。
そしてバランスが崩れているように自分は感じました。
本当に、上品で良質な素材は風雲児クラスあるのにな～と 笑
しばらくしたら再訪したいのですが。
am | 2010年2月7日 21:07amさん、こんにちは
あの酸味は柑橘系だったんですね～、納得です
あれだけ原価率が高くて、いい素材を使われていてもバランスを感じない
ことってあるんだな、とも思いました
クオリティが高いことはワタシでもわかるので、あとは個人の好みの問題
かなと。。。
美味しかったかどうかと問われると「美味しかった」と答えてしまうと
思います 笑
三日月 | 2010年2月8日 11:21
下北沢で髪を切ったあとに足をのばしてコチラに初訪
昼時ですが運良くカウンターが空いておりオーダーを
塩がお薦めのようですが気分が醤油
滅多に来ることのない経堂なので奮発して特選を
何も聞かれなかったのですが、細麺か太麺を選べるんですね
運ばれた丼のビジュアルは綺麗なレイアウトです
まずはスープ
魚介もしくは醤油の酸味を感じます
寒い日に染みるスープ、というよりは主張のあるスープです
麺は蕎麦のような色合いの全粒粉入り
思ったよりコシの強さを感じます
炙りチャーシューは香ばしさがあり、かつ肉らしい噛み応えとしっかり
した味わい
味玉は濃厚な黄身が味わえます
メンマ代わりのレンコンは箸休めに最高の歯ごたえ
というところで高得点といきたいところですが、それぞれの素材のよさ
は十二分なのですが、これらを統括するシステムがないように感じました
スープがその役割を果たすものだと思いますが、どこかしらバランスを
欠いているように思えたのはワタシだけでしょうか…