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２軒目は、ヤマンの店長のお薦めのお店という事でこちらへ。レビューも多い名店なので、詳細は割愛します。あっさり目のつけ汁は絶妙の塩加減で、つるつるシコシコの細麺に絡むのを計算されています。まさに良い『塩梅』という言葉がピッタリきます。あっさりしていますが、動物も魚介もしっかり感じられます。おいしい麺を生かすつけ汁という点で、ヤマンのつけ麺とスタンスは同じなんですね。チャ－シューのクオリティーも高く美味しいですが、特質するべきは味玉ですね。よっぽど良い卵を使っているのでしょう。甘みのある半熟の玉子は感動しました。もちろん、食材を生かす店主の仕事のレベルが高いと言う事です。最近のつけ麺の流行りは、濃厚なつけ汁と極太の麺ですが、翔丸さんのスタンスももっと評価が高くても良いと思いました。ごちそうさまでした。
もけけ
魔太郎
ひぐま
LIE LIE LIE
三日月
あかいら！
レビューも多い名店なので、詳細は割愛します。
あっさり目のつけ汁は絶妙の塩加減で、つるつるシコシコの細麺に絡むのを計算されています。
まさに良い『塩梅』という言葉がピッタリきます。
あっさりしていますが、動物も魚介もしっかり感じられます。
おいしい麺を生かすつけ汁という点で、ヤマンのつけ麺とスタンスは同じなんですね。
チャ－シューのクオリティーも高く美味しいですが、特質するべきは味玉ですね。
よっぽど良い卵を使っているのでしょう。甘みのある半熟の玉子は感動しました。
もちろん、食材を生かす店主の仕事のレベルが高いと言う事です。
最近のつけ麺の流行りは、濃厚なつけ汁と極太の麺ですが、翔丸さんのスタンスももっと評価が高くても良いと思いました。
ごちそうさまでした。