「本家」であるきら星は、
訪問日に長蛇の列、臆して逃げだしたので未食なのですが、
どうしても一度試してみたいと思っていたところ、
中野に店主・星野氏念願の羽釜を使う新店を構えたと聞いて、
中野ならば近いし.....とやってまいりました。
最近始まったつけ麺狙いです。

便宜上、「豚骨」に分類いたしましたが、
厳密には、別取りした鶏や魚介のスープを合わせているもののようです。
それでも、豚骨の濃度が強く、いわゆる豚骨魚介の浸け汁とは明らかに異なります。
その濃度は、博多ラーメンの豚骨の、ゼラチン質がネチネチ・ペチペチとからみつくタイプとは異なり、
髄の周りの骨まで砕け溶け込んでるんじゃないかと思うような、
独特のざらつきというか、固体感を感じます。
味の方も、博多豚骨のような豚骨の「甘味」が前面に出ているというものとは違って、
より濃く、深く、重たい旨味を感じます。
その旨味を、上述のような別の旨味成分（鶏や魚介）を加えることで、
まろやかさと複雑さを出し、しかし豚骨を主役として立てている、そういう仕様になっているようです。
私のような軟弱者には重いかと思ってましたが、思いのほか美味しい、
味作りに関して、なるほど、と思わせる作りになっています。

麺は自家製の太麺、よくしめられています。
グシッとしっかり歯を受け止める強さがありながら、どこかサクッとしたところがあり、
これも単に強い麺、噛みごたえだけを追求したものではなく、
喉越しの良さや麺の躍動感を楽しめるものであるように思います。
濃い浸け汁を纏うことで、浸け汁の、ある種のくどさを和らげる役割も果たしています。

難点は、よくしめられているがゆえ、かなり冷たい麺が浸け汁の温度を奪うこと著しいことでしょうか。
あまり浸け汁の温度云々に執着しない私ですが、この種の浸け汁は、さすがに温度が下がり過ぎると厳しいなあ。

特製トッピングのたっぷりのチャーシューは、
やはり博多風のラーメンのものとの比較で言うと、かなり薄手ながらかなり肉質がしっかりしていて、
豚肉のある種の甘味をシャクシャクと味わえる感じで悪くないです。
ただ、こちらも冷たいものが多めに入っていたので、浸け汁の温度との関係では辛いかな。
玉子は、3割ゼリーで7割ジェル、味の染みたクリーミーな黄身が流れ出てきて美味しい。
「定食」で食べるなら、ご飯にかけて美味しくいただけそうです。

麺皿に乗った煮干餡、各ブログなどでは、浸け汁に入れてしまうと、効果がわからない、
という情報を目にしていたので、麺に塗してサッと浸け汁に潜らせていただくという手法を試してみました。
これは効果ありで、麺のザクッとした風味、濃厚な浸け汁の旨味の合間から、
第三の風味がフワッと感じられる面白いコンビネーション。
餡単体を舐めると、やや重い塩気のものですが、麺に纏わせると不思議とこの塩気を感じない、
計算か偶然か、わかりませんが、こういう食べ方がよいのではないでしょうか。

スープ割りは、豚骨が強くなってしまいました。
豚骨好きには、最後にダメ押し的に「モロ豚骨！」って感じでよいのでしょうが、
スープ割りは「後口スッキリ派」の私には、「やられた（＞＜）」という感じでした.....。

追加でオーダーしたからあげは、本当に大きいものが出てきました。
薄手の衣がカリッとしていて、肉はジューシー、定番の味ですが、なかなか美味しいと思います。
卓上にあった「まんてんの粉」と称したブレンド塩を振って食べると、
かなり美味しさアップ！やっぱ、塩って大事だなあ。

トータルで、コッテリが得意でない私にも「なるほど！」と思わせる濃厚豚骨つけ麺でしたが、
温度の問題が普通のつけ麺より重要になってきます。
少なくとも、特製にしてチャーシューたっぷりというのは選択ミスでした。
どうせからあげも食べるのだから、純粋に普通のつけ麺でいただくべきでした。
こちらのお店、といより、星野氏という人は、日々マイナーチェンジをなさる方のようですので、
今後もバージョンアップやチューニング調整で、より個性的で美味しいものになっていくのではないでしょうか。
この立地なら、また思い出したように食べに来られそうですので、楽しみにしておきたいと思います。