珍来牛久柏田店で、春限定ラーメンが始まりました。２月１９日からおよそ１ヶ月間、菜の花とレバーの塩ラーメン（半チャーハン付き）（８５０円）が提供されます。メニューにある説明では、春の訪れを告げる菜の花をあっさり塩味で仕上げました。ビタミンＣ，カルシウムたっぷりの菜の花をぜひどうぞ。

半チャーハン付きというのがくせもので、こちらは不要なんですが、ま、数もでないでしょうからお店に協力することにします。この限定は、期間がおよそ１ヶ月で、ラーメン１種類、炒めもの１種類が提案され、その提案者の顔写真がメニューに載ってました。この菜の花ラーメンの提案者は入社２年目だそうです。

この日はまためちゃめちゃ混んでいて、駐車場にも入れず駐車まで１０分近くアキマチ。入店してオーダー後配膳まで３０分近くかかった記録的な日でした。

配膳された菜の花ラーメンを見て、やっぱり２年目や、あかんなあ、が第一印象。このラーメンを黒いどんぶりに入れようと考えること自体、もうレベル、経験の低さ、若さ、青さが出ちゃってますね。せっかくの美しい春を表現するのだから、黒はあり得ません。先輩はきっちり教育して欲しいわ。写真もいちおう撮りますが、結果は見えてます。美しく上がるわけがありません。白いどんぶりに入れ替えて、ってよっぽど言おうと思いましたが、アナザー３０分かかりそうなので、自重しました。

半チャーハンは、そうですね、客の三分の一の人がオーダーしますので、大量生産。ラーメンよりかなり早く到着してます。珍来のチャーハンですから、まあ味に間違いはないですね。普通にうまい。

問題の限定ラーメン。菜の花は鮮やかな緑色を保ったままです。つぼみに少し黄色い花が見えていて、やっぱり春だなあ。スーパーでも菜の花売り始めましたね。１束２００円から３５０円くらいで売ってます。レバーは思ったより大きいものが数個入っています。やけに目立つ木耳。彩りもきれいなニンジン。あほやなあ、これで普通の白いどんぶりに入れたら、麺の黄色も透けて見えるクリアスープだけに、お見事！となるのに。黒いどんぶりが高級に見えるなんて、青い考えなんでしょうね。だいなしです。

さて、お味。レバーは、さすがに下処理がうまいですね。これ、血抜きが過ぎると味気ないし、血抜きが不十分なら獣臭さが度が過ぎてしまうし。ちょうどいい血抜きです。毎日ニラレバが出るでしょうから、この辺はラーメン専門店と違って技がありますね。レバーに下味を付けてから片栗粉をまぶして唐揚げにしてますね。これは、うまかった。

菜の花は、苦味が生かされていて、こいつもよかったな。くたの手前でしっかり寸止めしてあり、味も茹でも満足でした。量的にもちょうど良かったかな。もっと多いと、やっつけながら食べる感じになるし、少ないと欲求不満が残るし。

スープは粘度がまったくない鶏清湯スープが主体で、うまいこと味をおっつけてきた感じ。こういう技が町のラーメン屋さんにはあるのね。花薬をちょちょいちょちょいと入れながら、最後は塩分で食べさせてしまう。それがまた熱々だとうまいんだなあ。ごくごくのんでしまう。困ったものです、って言いながらも、うれしい。

珍来麺の細麺できましたね。茹でもかたくあがっていて、これも合格です。この日は、ベテランとニヤベテランの二人で調理してましたが、なかなかの職人ですね。木耳が珍しくこりこりの品種でした。うまかったね。阿佐ヶ谷に木耳ラーメンがあると言うので遠征したことがありますが、それを思い出すほどの上物でした。

春をイメージするラーメンとしては、まあまあかな。グランドメニューにはちょっと吸引力不足かもしれません。つぎの限定まであと１ヶ月もあるの？そんじゃあ、限定は４，５種類用意してよ、また来るのに。