限定の「牛すじ～」に激しく心が惹かれながらも、
suzy（休憩中）さんの、
「牛すじが少し硬く感じ....」というレポに動揺し、
券売機から、ドチャメンテ・コチャメンテさんの声が幻聴で聞こえました。
「愚亭猫さんにはきつい、きつい、きつい・・・」
というわけで、初訪でもありますし、つけ麺をいただきました。

自家製麺が美味いです。
3種の北海道小麦を使った4種の小麦粉をブレンドし、
国産小麦粉の弱点であるコシの出にくさを補うためにデュナムセモリナ粉を配合、
流行りの太麺より一回り細めにまとめ上げています。
少し強めの、ミシミシという噛みごたえ、
弾力に抗い、歯が入ると、ホグッと弾けて甘い風味が広がります。
何とかの一つ覚えの極太麺とは違って、噛み応えがあるのに麺が踊ります。

鶏＋魚介という浸け汁は、
動物質の粘度は緩目、とはいっても、麺との絡みを懸念するには及びません。
緩いと言っても、ツツツーっと適度なトロミはあって、
むしろ麺を引き立てるにはこのくらいの「引っかかり方」がよさそうです。
そして、この粘度でちょうどよい、魚介を引き立てつつ、自身は下味的な甘味に徹する鶏のバランス。
魚介は、サンマ・サバ・カツオということですが、
一般的な豚骨魚介でありがちな、カツオの旨味を前に出すものではなく、
一番出ているのはサバではないでしょうか、
コクと、僅かに出ている、いや出る寸前になっているエグ味、それが絶妙に味の核になって、
ああ、魚介の出汁を味わっている、という気分にさせてくれます。
厨房の様子を拝見していると、魚介系のダシをグッと搾り出しているのが見えまして、
あの作業が、この味の秘訣なのかな、と思ったりしました。

このような浸け汁なので、レモンはむしろよく合うと思います。
途中で麺に搾っていただいてみますと、爽やかな酸味と大人の魚介風味が渦になって、
白い帯と黒い帯が交互に配列されると、鮮やかなストライプになり、
白さ（清涼感）も黒さ（魚介のエグ味）もきれいに引き立つ効果があります。

厚手のチャーシューが2枚、プラスデフォの角切りのものが数個浸け汁に沈んでいる感じ。
使いトッピングの方は、変な味付けが施されておらず、ザックリと噛んで肉自体の美味さを味わうもの。
ちょっと硬めのメンマは、適度なゴリゴリ感が私の好みのもの。
こちらの名物のたっぷりの茹でキャベツが、渋めの魚介ダシによく合い、引き立ちます。
具材という役者も存在感があり、この作品全体を見どころたっぷりにしています。

スープ割りも、味の変化というより、浸け汁をそのまま飲みやすくするという感じで、
ここでは驚きはありませんでしたが、食後感よく〆られました。
実際には、アジやウルメイワシなどのダシも割りで加わっているようなのですが、
そのそれぞれまではわかりませんでしたが、エグミっぽい感じが薄れ、
旨味が丸く、広く伸ばされた感じにはなりましたね。

限定麺を食べる勇気が出なかったのは、いささか自分を責めたい気分にさせますが、
定番メニューを美味しくいただけたのでよしとしましょう。

多彩な限定もさることながら、ラーメンや塩つけ麺でも麺を変えるそうで、
まだまだ見どころのあるお店ですね。
ちょっと遠いですが、また来たくなりました。