月初めに限定をするというので３月分に行きました。出し物は、限定煮干鰮（８００円）。ちょうどタイミングが悪く、出かけるときに用事が入ったのでまた来月かな、と思っていました。でも、ま、行くだけ行ってみるかでちょっと遅い時間に行きますと、先客がひとりだけ。売り切れかな、と思っておかみさんに聞くと、まだありますとのこと。券売機で食券を買って着席しました。

入り口の扉に、書かれてました。
３月１日（月）、本日は、限定煮干鰮のみの営業と為ります。つけそば、鶏ガラの提供はできません。魚の苦手な方、ご遠慮ください。スープ切れ終了と為ります。　麺　風天

この限定は、煮干鰮のラーメンを本気で作ったらこうなるぞ、とのお店のメッセージとしてうつっていましたので、食べられるなら食べたいと思っての来店です。カタメンコール入れました。店主は、麺茹でのタイマーの音が鳴り始める少し前に湯切りに入りました。

おかみさんの手によって配膳されました。

煮干の匂いが立っていて、やっぱりデフォルトの煮干醤油とは違いますね。これは出来がよさそうです。厚めに切ったチャーシューが２枚と刻み葱。店主の、勝負！という声が聞こえそうです。透明なスープを通して麺が見えてますが、泳いでいる感じがいいですねえ。この麺の広がり具合は、麺が弾力を持っている証拠ですから。

スープを飲むことに。う～ん、うまい。今までのスープが、なんやねん、という感じになりますね。これを出しちゃったら、あのデフォルトはどうするのかなあ。鰮の頭や内臓も一緒に煮だしたような強いエグミが出ていて、これはうまい。いままで、５０ｇの煮干を使っていると聞いていたデフォルトでは、煮干の処理をしすぎて、あるいは、旨いところが出ていないか、捨てていたかと思うほど、他店の５０ｇに比べて煮干が貧弱に感じていました。この限定は、それを払拭してますねえ。

明らかに煮干の処理が違いますね。八王子の煮干鰮の圓のスープにぐっと近づいています。昔ながらのラーメン、のスープと共通項がありますね。同じじゃないですけど、もちろん。この限定のスープをもってすれば、これはかなりの評判を取るでしょうね。この鶏がら出汁と煮干鰮はバランスがいいと思いました。カエシの割合もいいです。

麺を変えましたか？何回か食べてきて、麺はあかんで、と思っていましたが、この日はスープと合っていると感じました。何より、思った通り弾力があって食べるときの食感がいい。この麺なら勝負できますよ。

チャーシューは炙りタイプで、この日の出来はよかった。初期の頃とだいぶ違いますね。炙りは、やっぱりうまいです。

ということで、この限定煮干鰮は、店主のレベルを宣言するために仕組んだような一品でした。とてもよかった。ただし、８００円取っちゃあいかんね。お金を出せばいいというものではない。高くて旨いは、当たり前。相当旨くなったとはいえ、八王子の煮干鰮の圓と直接比べれば、まだ差があるでしょう。あちらは、１杯６８０円での提供ですから。まだまだ工夫するところはあると思いますが、ポテンシャルは納得しました。毎日提供しないのですか、とお聞きしたところ、無理です、とのこたえ。無理を可能にすれば、名店に一歩近づきますよ。