KMと申します。
多分初めてコメントさせていただくのだと
思いますが、たまにそうでないことがあり、
困っています。もう歳なのですね。

醤油ラーメンがお好きなのですね。
私も醤油が多いです。

やはり小さい時に出来た味覚から、変わらないようです。

＞このスープ、味の流れと言いますか、グラデーションが分かりやすく、
醤油→煮干→節系→鶏等動物系

やはりそうですか。
感じる順番は違うかもしれませんが、無化調では旨みを
別々に感じやすいようです。
化調が多いと、一体感が出てしまい、分かりにくいですね。

私は最後に昆布感が残るので、存在がよく分かります。

KM | 2010年3月12日 21:25

＞KM様
コメントありがとうございます！そしてはじめまして。
いつもKMさんのレビュー楽しみにしている内の一人です。
自分からすればKMさんは雲の上の存在なので
自分からコメントするにはおこがましいと思っており、控えておりました。
醤油がやはり好きなんですよ。
自分の血は九州なのですが、祖父が帰省する度に作ってくれた醤油ラーメン。
豚骨、鶏ガラ(名古屋コーチン)、豚足、節類、昆布等海藻類だとかで出汁をとり
（今でこそよくあるのですが・・・）
九州なのに醤油ラーメンを作ってくれていました。最高に美味しかったですね。
その影響もあるのかもしれません。

＞感じる順番は違うかもしれませんが、無化調では旨みを
別々に感じやすいようです。
化調が多いと、一体感が出てしまい、分かりにくいですね。

なるほど！言われてみればそうかもしれません。勉強になりました＾＾

世田谷付近ではつい最近「再来軒」という店で醤油がかなり美味いと感じた店に出会えて
嬉しかったのですが、そこを越える店ができて幸せです♪

さて最後にですが、いつも思うのですがKMさんは特に凄いなぁと思う点。
昆布についてです。
つじ田系ほど前に出せば分かるのですが、通常の方なら中々昆布の味を感知し難いと思います。
成分で言えば、出汁でも色々ありますが、自分は最も水に近い所にいるのが昆布だと思ってまして
その昆布を感知できる舌は常人離れしていると思います。見事と言わんばかり。
これからもレビュー楽しみにしています＾＾

am | 2010年3月12日 23:11

KMです。
またまたです。
なんか、褒めていただいて、恐縮です。
味が分かる方のReportを読ませていただくと、
嬉しくなってコメントしたくなります。

採点はおまけですので、くれぐれも参考にしないでください（笑）。
怪しいことに感動したりしてます。
その点まで入れちゃうのです。
単なる遊びの記録ですので、気楽にコメントをください。

これからもよろしくお願いします。

KM | 2010年3月13日 07:21

はじめまして。
行列と申します。

大八車、とってもおいしかったです。
この日、何とam さんを含め、東京にぼし麺に
４件のレビュー。すごい。
しかも、みんな絶賛。そうですよね、うまいもん。
何軒かレビューが重複していて、またご一緒しそうですね。
よろしくお願いします。

行列 | 2010年3月13日 07:38

＞KM様
コメントありがとうございます。

>味が分かる方のReportを読ませていただくと、
嬉しくなってコメントしたくなります。

非常によくわかります　笑
例えほんの一言でも「せやろ～？」とか画面の前で呟いております　笑
逆に勉強になることも多々あり、ラーメンを食べることだけでも幸せなのに
そういった味の勉強もできることが嬉しくもあります。

>採点はおまけですので…

以前、TK of the Worldさんへのいつみ屋やふくみみのコメントを拝見しましたが、
その辺りから「単なる味のみならず、その店のポテンシャルを引き出す」事に
ウェイトを置いているように勝手に感じていました。
ですが、点数もあながち外れてないですし　笑
そういう意味では自分の方が興奮して外す事が多い（多かった？）と思います　汗
怪しい事に感動するのは同感です　爆

自分はなるべくコメントは控えるスタンスなのですが、
どうしてもコメントしたくなることもあると思いますので宜しくお願いします。


＞行列様
はじめまして！コメントありがとうございます！
行列さんにまでコメント頂けるとは、嬉しくて夜も眠れません　笑
行動範囲が似ているようで、自分が非常に気になったお店では
いつも予習させて頂いております。

>この日、何とam さんを含め、東京にぼし麺に
４件のレビュー。すごい。
しかも、みんな絶賛。そうですよね、うまいもん。

美味しかったですよ～♪特にこういう醤油って大好きなもんで。
新旧が合い重なったとでも言いますか、新しくもあり古くもある味わい。
自分がまさに食べたかった一杯でした。

自分へっぽこレビュアーですが、これからも参考にさせて頂きますので宜しくお願いします＾＾

am | 2010年3月13日 15:54

amさま　初めまして

amさんのレポート拝見させて頂き、八丁軒、大八車に行きました。
今後のレポートも楽しみにしてます。

buriburi | 2010年3月13日 19:45

＞buriburi様
はじめまして！コメントありがとうございます♪
実のところ、buriburiさんはかなり初期の頃からBMしておりまして、
我が師匠こと三日月さんと共にリードオフマン的存在です。
buriburiさんのレビューで伺ったお店は数知れません　笑
（大八車は三日月さんのレビューで知りました）
これからもどうぞ宜しくお願いします＾＾

am | 2010年3月13日 20:20

am様
はじめまして！Ｂ級グルメと申します
八丁軒の定点観測などいつもレポート参考にさせていただいています
お気に入りのお店もかなり被ってる様な気がします！
活動エリアはかなり被ってますよね！
今後ともよろしくお願いいたします

B級グルメ | 2010年3月13日 22:42

＞B級グルメ 様
B級グルメ様までコメント頂けるとは。今夜は眠れるのでしょうか　笑
コメントありがとうございます＾＾
いつも参考にさせて頂いております。
今日は「自分の勝手にBMレビュアーさん方」が勢ぞろいで身震いします　笑
B級グルメさんとはいつも被ると言いますか、先を越されていると言いますか、
常々参考にさせて頂いております＾＾
八丁軒って、やはり皆様気になるお店なのだと本日再認識しました。
都内でも珍しいお店なので、是非訪問宜しくです♪
ちなみに、自分のおススメは、もやしそばとタンメンです。
もやしそばは面白いのですが、タンメンは普通にレベル高いです。
麺が惜しいのですが・・
ですが、タンメン派には「細麺必須」という方もおられるようで、
そういう意味でも興味深いお店だと思います。
これからも宜しくです＾＾
（いつもKM氏とのレビュー羨ましがっております　笑）

am | 2010年3月14日 02:26

コメントも盛り上がってますね 笑
東京にぼしは未食なので、また行きたくなってきました
さすがに3週連続では行けませんが。。。
行列店になるのも時間の問題かな

三日月 | 2010年3月14日 10:37

＞三日月様
コメントありがとうございます。
さすがに三週連続は無いですよね～笑
中濃を頂いた時は、工事業者の方々がこぞって来られて、
東京にぼしの時は、地元の方々も来られてました。
そして、その前日の某TVで「大阪人は食後に『ありがとう、おいしかった』等を言う」
ということを放映しており、それに共感を持ったからか分りませんが、
こぞって皆「美味しかった～」と言っていました　笑
自分80点以上はほとんど、85点以上は確実に「美味しかった」と店主に告げてます。
おそらくTVとは関係なく美味しかったからだとは思いますが。
つけ麺の方も食べてみたいな～。でもまた東京にぼし麺の方食べちゃうかも　笑

am | 2010年3月14日 12:08

TETSUのセカンドブランドhttp://ramendb.supleks.jp/shop/26118
も気になります
場所的に「遊」とガチンコ煮干対決？
でも高円寺店で食べた煮干ラーメンは印象が薄いのですが。。。

三日月 | 2010年3月14日 16:11

＞三日月様
コメントありがとうございます。
滅茶苦茶良さ気な情報本当にありがとうございマス！アンテナ鋭すぎでしょ　笑
これは行ってみなければ！なんかトテモ美味しそうデスね～♪
最近こぞって力を入れまくっているTETSUブランド。どうなることでしょうか？！

am | 2010年3月14日 20:40

久々に梅ヶ丘の「松や」か松陰神社前の「月うさぎ」か？
松や？
勝や　でしょうか？

角ふじ　阿佐ヶ谷 | 2010年3月20日 20:23

＞角ふじ　阿佐ヶ谷様
コメントありがとうございます。
そしてご指摘のように「勝や」でございます。。
恥ずかしや～　汗

am | 2010年3月20日 20:29