肉とんこつ全部のせ(大) 1100円

スープ★★★★☆　麺★★★☆☆　具・トッピング★★★★☆　価格★★★☆☆　接客・雰囲気★★★★☆

スープ
　店内の能書き通りの上品な豚骨スープ。臭味は皆無ながら、豚骨の出汁も最低限に感じられることから、「肉とんこつらーめん 味伝」という響きから想起されるイメージとは、多かれ少なかれ乖離している印象です。数年以上前に閉店してしまったことから、うろ覚えの域を脱しませんが、「玄界灘」のスープに相通じるものがあるように思われます。それは、味のメリハリに欠ける点においてもいえることであり、ファーストインプレッションから終始してぼんやりとした印象がついて廻ってしまいました。また、「畜場の隣接地にスープ工場を建設し、そこで毎日スープを造って、お店に運んで」いるせいかトッピングを増したせいか、スープが温い点も気になります。今回はオススメという塩を選択しましたが、醤油をいただいた場合、また印象は変わってくるのでしょうか。ちょっと気になるところです。
麺
　しなやかな中細ストレート麺。麺量はかなり控えめ。大盛にして200g弱ではないでしょうか。
具・トッピング
　チャーシュー8枚、味玉、ゴボウ、刻みネギ、タマネギペースト。頬肉を使用していると思われるチャーシューは、厭味のない脂身を活かした仕上がり。スライスしたもの以外に、ブロック状に刻まれたものもあり、ボリュームは十分。味玉は完熟一歩手前の仕上がりで、濃いめのチューニング。ラーメンの具材としてはあまり見掛けないゴボウは、意外に癖が少なく、メンマの代替の役割を担っている様子。刻みネギは豚骨主体のスープに似つかわしくない、辛味を残したもの。こちらもラーメンの具材としては珍しい役回り。全体を通して、具・トッピングについては、アクセント重視のチューニングになっています。そのため、中盤以降は具材でスープを飲んでいるような逆説的感覚に襲われます。
価格
　肉とんこつ700円、赤肉とんこつ750円、マグロつけめん700円です。麺の普通・大盛は同価格です。また、赤という言葉で示された辛味は有料で段階的に増していくことが可能です。
接客・雰囲気
　夜の部に訪問したところ、二階席に通じる扉は閉ざされており、カウンター席のみの一階で、中年の男性スタッフが一人で廻していました。ややいっぱいいっぱいであるように見受けられましたが、それでも必死に切り盛りしようとする姿勢が伝わってきただけに今後がんばっていただきたいところです。