雲丹さんが、小櫻の新情報をＵＰしてきたので、またむらむらと行きたくなってしまいました。店主が久々本店でてぼを振る。これは是非いただいてみたい。

小櫻は、２年ぐらい前に１回行き、今年の３月に立て続けに４，５回行って目的はそれ、温故知新。かつて、創作ラーメンの鬼才だった店主の忘れ形見の余韻を味わう小櫻参りでした。やっぱり、すごいね、って年月が経ち、弟子が作ってもこのくらいのポテンシャルのあるラーメンですから。長い時間でも風化していないクオリティの高さ。オリジナルだった往時のものを最初に食べた幸運者にはかなりのインパクトのあるラーメンだったんでしょうね。

新情報によれば、店主が本店で作ってくれたものは、やっぱり弟子の作とは違うよ、とのコメント。ＵＰされた写真でも、一目でスープの色の違いに気がつきます。お店のブログにも、６月２日から営業を再開し、提供するすべてのメニューは店主自ら料理致します、と出てます。

お店に着いたのは、夜の開店時間の１０分前。お店の前に立つと、調理している匂いが流れてきますので、営業します。後客は数人。定刻にお店の人が中からのれんを持って登場。カウンターの奥の席からつめて座るように言われます。山口百恵ちゃんの隣で食べたかったのですが、先頭だったのでそのまま言われたように一番奥まで進み。

高台に貼られたパウチっ子を見ると、塩３号はなくなってますね。ラーメンは３種類のみ。小櫻麺、特製醤油としなそば。つけ麺は、２種類。つけもりとえびつけ。パウチっ子の説明文自体は以前のものをそのまま使っていますので、内容は同じなんでしょう。

そんじゃあ、オーダーはお目当ての、特製らぁめん（７５０円）＋煮たまご（１００円）＋霜ふりはーぶのぶたごはん（３００円）。

ぶたごはんは、我慢したご褒美、っていつまでも言い訳に使えるがな。

肝心の店主。入ってきたときに厨房を覗いてこんにちわってお顔拝見。ただ１回もお会いしたことないし、写真も見たことがないので、店主ご本人かどうか分かりませんが。たぶん、違うでしょう。想像より若いですから。でも、今まで調理していた黒Ｔシャツの若い男とは違います。店主じゃないなあ、って自分でイメージした人物像と違うので、勝手にそう判定しました。ま、どっちでもいいか、うまければ。

ラーメン登場が１１分後。ぶたごはん、は１８分後。

ラーメンは、見た目が全く違います。スープの量が全然違って、たっぷりなスープに、具材が沈んでいます。以前のような少ないスープの量だと、麺も具も水面から顔を出すイメージでしたが、沈んじゃってますね。ですから、余計にスープの色が濃く見えます。水深が深くなったので。

れんげでスープをすくっていただきます。いやあ、うまいねえ。これは、しびれるうまさです。パウチっ子には、秋田のはたはたから作った魚醤、しょっつるをベースに長崎のやきあごで出汁をとり、モンゴルの自然岩塩、フランスのゲランド自然海塩で仕上げた醤油だれ、と書いてあります。以前食べたときも、ふむふむ、なるほどねえ、と思いましたが、こうやって飲みながら再度読んでみると、創作時に苦労したことが読み取れるような気になります。

味が主張してくるスープの出来で、やっぱりこのくらいに輪郭をつけたほうがうまいなあ。３ヶ月前に食べたときのレビューでは、【控えめながらも繊細な醤油味】と、書いたスープでしたが、繊細という感じはなくなってますね。コクっぽさと醤油（実際は魚醤）の風味が表に出てくる傑作です。店主復帰で、味を全部オリジンに変えたのでしょう。

自家製麺の完成度もしびれます。うまい、し、食感が実にいい。写真でもその辺のところは伝わるんじゃなかろうか。このスープにこの麺、素ラーメンでも十分うまいクオリティの高さ。店主に何かあれば、間違いなく伝説の男ですね。この日作ってくれたのが、仮に店主じゃないとすると、直伝でオリジナルに戻した感じなのかな。すごいラーメンです。

チャーシューは、中心部がピンク色で、わずかに火の通っていない部分が微妙に残っているシロモノです。こいつの味っぽさもまた業界では突出してるなあ。ある部分では、喜元門の直火と似てます。周囲の焦げた部分の風味がまた一段と質のレベルアップを助長してます。すごすぎるわい。煮玉子は以前と同じで、本当に１００円出す価値のある貴重な一品。

小櫻、あわてて行った甲斐がありました。

ぶたごはん、は、以前より全然うまくなったんちゃう。うまいわあ、このチャーシューも、たれも。たれが濃厚になり、うな重のたれみたい。これ、必食せなあ。弁当で食べたい！