店主さんは、ミャンマー国籍とのこと。
日本語は極めて流暢です。

店頭メニューにはない、「肉野菜」つけ麺のボタンを券売機で見つけ、
思わずプッシュ！麺量は、200＝並・300＝大盛・400＝得盛から選べます。
大盛でお願いしました。

野菜は別皿で、「肉」は「豚しゃぶ」が麺皿の上に乗せられての提供です。

麺は太麺、モッチリとしたストレート麺で、適度な「ブンッ」という伸びやかな弾力、
コシもあるし、しっかりした食感もあるけど、どこか「軽い」タッチに感じます。
TETSUと比べるのが適当かどうかわかりませんが、タイプは違いますね。
あちらか、ツルツル・ピチピチという活きの良い喉越しが特徴ですが、
こちらは浸け汁を纏って、口の中でズンッと一呼吸置いた後、
フーッと喉の奥にフェイドアウトしていくような不思議な感じ。

浸け汁は、トロミはやや控えめながら、粘度はそこそこあるという感触、
口にして、まず最初に、豚の風味がフーッと飛び込んできます。
豚骨由来のものなのですが、豚骨の甘さやネットリした感じのそれではなく、
豚骨にしては野性味がある、それでいて嫌味のない、面白い風味。
浸け汁全体では、やや豚骨の存在が大きく、
魚粉主体の魚介成分は、そこに溶け込んでいる、というより、
その中で泳いでいる、という印象。
塩気と魚介の旨味が一体となったものが、不定期・不均一に舌を刺激します。

浸け汁の中に、やや細身の短冊に切られたメンマがゴロゴロ、
チャーシューは厚手のものが一枚ドンッと。
メンマは、やや味付け濃いめで、適度にコリコリ、
チャーシューは、多めの脂身がネットリゼラチンで、
赤身部分はやや歯ごたえ硬めの食感、やはりよく味が染みています。
味玉は、6月20日ごろのレビューだと硬茹でだったようですが、
本日のものはクリーミーに仕上げられていて、美味でした。

麺の上に、豚しゃぶが乗っていて、野菜や豚しゃぶを、
時々麺といっしょに浸け汁に潜らせて食べると楽しいです。
麺が、上述のように、歯応えがあるものの、「口溶け」がよいものなので、
麺と一緒に味わっていても、やがて野菜や豚しゃぶが舌の上で主役になっています。

スープ割は卓上ポットでセルフですが、中身は鰹出汁ベース。
そして、「焼き石」というアイテムも用意されています。
金属の匙の上に焼き石が提供され、スープ割りにイン！
割りそのものは、ザラッとしていた魚介成分が、液体然となって、
薄く広く浸け汁全体を伸ばすような感じになっていいですねー。

というわけで、なかなか楽しめる一杯でした。
先月の諸氏のレビューと比べてみても、ところどころ改善の後も見られますし、
おそらく、実直そうな店主さん、今後も手を加えられるのではないでしょうか。
有名店が並ぶ立地、開店当初に飛びついた後、あまり振り返らないラオタ（自戒）、
いろいろ条件は厳しいでしょうが、頑張ってほしいと思います。