日曜　10時40分　待ち一人　オープン前　10人位

最近ＲＤＢで上位に喰い混む勢いのあるお店へ！
鶏清湯系の滋味深い澄んだスープ。キレイですね
貝柱系の旨みも加わり、塩のミネラル感も旨く表現されているスープです
別添えのニンニク系のオイルを加えるとコクが倍増して味の変化が楽しめます

鶏胸肉のチャーシューも低温調理で旨く処理されていて美味しいのですが
豚肩ロースのチャーシューは・・・・・・・・・
ナマ・生すぎます
調理技法の拘り新しい味を探るのは良いのですが
低温、真空調理（真空と記してあったような・・・間違っていたらスンマセン）を
謳う為には底に裏付けられた調理理論と技術があってこそ
その調理進化による火の入れ具合が食材から味として表現され伝わってくるものです
芯温の管理をもっと確実に行わないと所謂「生」で終わってしまう
美味しい味の片鱗は感じるが
モノが「豚」だけに「生」ではなく「ロゼ」に上げるべきです

丁寧な仕事感じる一杯だとは思いますし
その仕事が確実に味に繋がっている事が判る一杯でもあるとは思います
頑張って欲しいですね

おいしくいただきました