味噌(名物味玉) 950円

スープ★★★★☆　麺★★★★☆　具・トッピング★★★★☆　価格★★☆☆☆　接客・雰囲気★★★☆☆

スープ
　「九州じゃんがら 銀座店」が神田から銀座に移転した後、居抜きで開店したこちら。「トツゲキラーメン」の復活という夢物語を期待していた身ながら、踏ん切りの付かないまま訪問。「真武咲弥 札幌店」」のFC店である「麺武 虎龍」の三店舗目ということですが、豪快に炒められた味噌スープがベースになった、ある意味イメージ通りの味。塩気はかなり強めですが、土台部分の動物系が力強さに欠ける分だけ、油分とニンニクでコーティングされていることから、なかなかにオイリーではありますが、札幌ラーメンのスタイルから逸脱しているわけではありません。
麺
　黄色味の強い細ちぢれ麺。プリッとした口当たりも札幌ラーメンの麺らしい。判断軸がステレオタイプに浸食されている側面は否めませんが、食べ手の期待を裏切らない点が最大の魅力でしょう。
具・トッピング
　チャーシュー1枚、サイコロチャーシュー、味玉、メンマ、ひき肉、モヤシ、タマネギ、刻みネギ、生姜。チャーシューは表面を軽く炙った流行のタイプ。サイコロチャーシューは、悪くありませんが、いまひとつ意図の読めない配役。味玉は名物を自称しているだけあって、味付け、茹で加減ともに隙がありません。メンマは特筆すべき点は見当たりません。ひき肉、モヤシ、タマネギは、強火で炒めるという調理スタイルを採用しているわりには、ボリュームも存在感も希薄。刻みネギと生姜は、アクセントとして無難な役回り。
価格
　味噌850円、辛味噌850円、醤油800円、塩800円、味噌つけ麺850円、辛味噌つけ麺850円です。全体的に強気な価格設定ですが、その中でも、極豚味噌2000円という一品が際立っています。気になります。
接客・雰囲気
　男性スタッフ四名体制。麺、具材、接客、皿洗いという分担制による作業フローは確立されていますが、野菜を炒める工程の制約があるとはいえ、オーダーのタイミングに関係なく、調理は必ず五人分ずつなど、食券制をや活用した回転率の向上が今後の課題でしょう。