今月の創作、秋だけど、残暑の厳しい今年にぴったり、
秋を意識した冷やしつけ麺です。

浸け汁は、最近時々こちらの創作で登場する、塩味のクリーミー泡立ち系。
ネット上である方が、ヴィシソワーズに喩えてらっしゃいましたが、巧い喩えです。
口当たり滑らか、塩角なく、まーるくまとまり、口当たり滑らかな浸け汁ですが、
これだけでは、ただの使い回し。
今回は、「秋茄子のスープ」と銘打ち、この浸け汁に
茄子のスープと、表面にたっぷりの黒胡麻を振って、
茄子の複雑で親しみやすい風味と、胡麻の僅かな香ばしさとコクをプラス、
奥深い味に仕上げています。
冷やしですか、キンキンに冷やしたものではなく、ほどよい冷たさが今日のような気候にも合ってます。

麺は、このメニュー用に仕立てたのでしょう、
いつものよりちょっとだけ加水を抑え、粉のブレンドを変えたか、
しなやかさの中に、ちょっとコリッという触感を潜り込ませたもの。
色もいつもより黄金色が濃く、味も、心なしかしっかりめに感じます。

具材は、秋刀魚の柚子酢漬け、炙り松茸、チャーシュー、味玉、水菜、
麺皿にフレンチのソースよろしく添えられているのは、柿のソース。

具材と麺をいっしょに、また、後半は、さらに柿ソースを絡めていただくというプログラム。

浸け汁が、松茸や秋刀魚の風味をよく引き立て、あー、秋を意識させられます！
秋刀魚に施された柚子酢が、横にイーッと広がる独特の甘酸っぱさで、
魚と浸け汁、双方の味を輪郭づけたり、骨組みづけたり、地味に良い仕事。

柿ソースは、薄口で水溶性の高い甘味が、口の中でシューッと広がるのですが、
その水溶性ゆえ、麺に絡めて浸け汁に潜らせちゃうと、存在がわかりにくくなっちゃいますね。
もうちょっとソース量を増やし、和えて楽しむ方がいいかもしれませんが、
そうすると、ちょっと甘味の方が目立っちゃうかな。
美味しいけれど、使いどころが難しい素材です。

〆は、プラス100円で浸け汁回収⇒茄子味噌雑炊でリターン、
白味噌を加え、さらに胡麻も増強されて、
ちょっと性質の変わった汁に変わってます。
茄子の風味が沈静化し、味噌が前面に出てきますが、
冷たい料理の後、〆にこういう味噌テイストの温かいものをいただくと、
不思議と胃と気持ちがほっこりするから不思議です。



最近、自家製麺に変え、常駐メニューのつけ麺の麺も、
太麺・細麺を用意、こってり・あつもりにもしっかり対応するなど、
麺の方で進化が見られる、こちらですが、
創作でも、料理ごとに麺をいろいろ変えてくるようなら、
またちょっと楽しみが増えます。
ただ、その分、浸け汁が毎回新しい味、というわけにはいかないようで、
まあ、それはそれで、小技でカバーしているし、美味しいからよいのですが、
麺・スープ両方で「お！」と言わせる一杯を待ってますぜ！