■2010年9月29日再訪

一句：細胞に染み入るカツオ滋味深し

正油らーめん（油ナシ）＋味玉です。
何度食べても美味い！
でも、オーソドックスなラーメンではありません。
鰹ダシにこだわる板前がつくる、小料理屋の汁物って感じです（笑）

このスープ、正油だれと混ざる前は、黄金色に輝いてます。
いかに多くの、鰹や煮干しを使っていることか。
料亭のすまし汁や、鍋のスープのようです。
ラーメンのジャンクさではありません。
魚粉の妙な甘さや、煮干しの腸の苦味や臭みなど一切無し。

あくまで上品でさらっとしていながら、旨味が濃厚なスープです。
土佐直送の高品質鰹節が決め手。
そして、火加減やダシを取る時間の拘りが半端じゃない職人芸だから、
何度食べても同じ味です。（店主の遊びで、微妙に味を変える時もありますが‥）

凄いですよ。無化調で、ブレがないススープを毎日つくるのは、
とても大変なことだと思います。

麺は、拘りのややグレー色の浅草開化楼。
蕎麦粉が入ってるかどうか、聞かなきゃ！

チャーシュー代わりの煮豚は、和の味付けをした角煮といった風情。
この分厚さは尋常じゃないですね。薄いのも何枚も切って、
多く見せようってな発想は微塵も無い！（笑）

メンマ代わりは、竹の子の煮物。
これも、鰹ダシが深みを出した料亭風の味。

煮玉子は、みりんか酒か？和風調味料の効いた独特の味。

個性溢れる、和の料理。そんなラーメンがあってもいいじゃないですか！