１０／３（日）夜訪問

☆☆スープ濃度は良し。これなら薄いなんて言えない♪ スープ・チャーシュー以外は相変わらず最高レベル。
★スープの濃度はかつてのレベルだったが、味がまだ完全復活までは行ってない。

ラーメンデータベース豚骨部門で長年君臨した１位から２位に転落した田中商店に久しぶりの訪問（今年７回目）。



9:40p.m.お店に到着。
テーブルは満席。
カウンターは16席中12席埋まっていた。
その後はほぼ満席か店内待ち２〜５。
帰る時は店内待ちが７名まで増えていた。
厨房は……
田中社長、イケメンの店長、ちょっとごつめの副店長（？）の３人以外が初めて調理担当。
以前は接客担当だった若い方。
前記の３人がいない厨房は初めて見た。
出世しましたね〜。

9:44p.m.料理到着。
スープから……
濃度は復活。
しかし、まだ味は……
あの、華やかな豚骨の旨味にはまだほど遠い………
でも濃度は完全に全盛時の濃度。

麺は相変わらずの絶品麺。
低加水の小麦の風味の強いストレート細麺。
これはずっと不変の旨味。

今日は関東ネギ（写真左下）を注文。
初レビュー。
前回（未レビュー）も注文したのだが、スープの味を良くしてくれたので今回も注文。
醤油ダレ＋胡麻油。
これを少しずつスープに入れるとネギ・タレ・胡麻油で味が良くなる。
今回も当たり！
全盛時に注文した時はスープの味の邪魔だったのだが、今のスープには合う。

具は海苔、万能ネギ、キクラゲ、薫製チャーシュー。
チャーシューは塩分が強くて、昔から好みからはずれる。
他は美味。

替玉（ハリガネ）をして赤オニの発動。
茶碗にスープをレンゲで７杯移し入れ、まずは赤オニを半分投入。
そして麺を入れてつけ麺で頂く。
最近は赤オニまではハズレることがあるので恐る恐る食すと……
今回は当たり！
肉の旨味が出ていて、これは非常に美味い！
ここのところ辛味が強すぎたり、肉の旨味が全くしなかったりハズレることがあって、心の中で泣く事が多かった。
今回は赤オニは全盛期の旨味。

スープの味以外は昔のまま。
調理担当が変わって味が上向いたのかもしれない。
またすぐ訪問しようと思います。
今回は「合格」の79点。
ごちそうさまでした。


849杯目