2010円3月オープンの新店。場所は阿佐ヶ谷駅からすぐ。
“利休”、“草庵”、“六厘舎”出身の3人が集まり
オープンしたらしい。先月に大崎さんも訪問してますね。

中盛りまで同料金。醤油の他には、塩と辛味がある。
最初は、やはり醤油からいただきましょう。

・つけ麺 醤油（中盛り）　730円。

店内のウンチクを読むと、麺を推してるようなので
早速、麺からいただきます。中盛りで300gある麺は、
北海道産小麦ホクシンを使用し特注で作られた全粒粉麺。

全粒粉らしいブツブツの斑点が麺に浮かびます。
確かに香りがいい。モチムチャという弾力ある歯応えも
なかなかです。ちょっと茹ですぎ感はあるけど美味しい。

合成着色料、保存料等の化学添加物は一切使用してない
とのこと。どうやら、生パスタなどを作っている吉野製麺
さんで作られているらしい。

つけ汁は、濃厚豚骨魚介ですが食べ終わりはかなりライト。
魚介系は抑え気味で、一番感じたのは鶏系。
麺との絡みは普通だけど、最後の方まで飽きなく食べれる。

香味油があっしにはちょっと多かったけど…
揚げネギがいいアクセントになってますね。

あとテーブルに置いてある、有機玉ねぎを後半に投入。
生玉ねぎのざく切りですが、爽やかな食感と程よい甘味が
プラスされフィニッシュまで持ってきてくれます。

麺の美味しさもあるけど、つけ汁のバランスがいいから
好きか嫌いかは別にして、最後までサラッと食べれる。

オープンから半年以上…その3人が今もやっているか
どうかは別として、名店の技は確かに活きてます。