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スープ：★★★★☆
麺　　：★★★☆☆
具材　：★★★★☆
接客　：★★★☆☆
ＣＰ　：★★★★☆

赤羽では高はしに次いで、古くからある有名店。
彼女のオススメの店と言うことで赤羽までいってきた。
オススメは塩つけ麺と言うことで、迷わずオーダー。

まずはスープを一口。
スーパーゴールデンポークという豚からスープをとっているらしい。
濃度は薄めであるが、表面に浮いた脂から旨味とコクは感じられる。
魚介出汁とのＷスープで、昆布、鯖、煮干し、鰹の風味がほんのり。
魚介系の主張は弱く、魚臭さは感じられない。
塩角はやや立っているが、天然塩ならではの甘味は感じられる。
嫌味な口当たりはないので、食べやすいと思う。

麺は少しウェーブのかかった中太。
加水率はやや高めで、もちっとした食感、のどごしは良好だが、コシが弱い印象。
つけ汁との相性はそこまで良くないかな。

トッピングの焼豚は味がしっかりとしていて、食感も塩スープとの相性がいい感じで美味い。
味玉はしっかり味がしみ込んでいるのだが、半熟じゃないのが残念。
斑鳩くらいに黄身にとろみがあれば最高なのだが...

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