一句：完璧の更なる上の完成度

八雲は凄いです。今日は100点！
支那ソバという枠組みの中では、最高峰でした。

麺の茹で加減が、やや固めで、いいっすねぇ。
細くてコシのあるストレート麺が最後まで緩みません。

そして何よりスープのバランスが最高！
これ以上ない絶妙さでした。

いつもは、化調＆昆布の甘味がやや立っていたり、
煮干しと白だれの塩辛さが立っていたり、
何か一つ、微妙に尖るダシがあるのですが、
本日は、完璧中の完璧なバランス！

昆布、鰹節、煮干し、鶏、豚骨、海老‥などなどの
ダシ素材が渾然一体となり、白ダレと見事に溶け合って、
そのどれでもない、一味抜けた美味さのスープになってました。

見事な腕です。完璧でした。この味なら、毎日食べられます。

そして、今日の味玉はびっくり！白身までフワフワの半熟は、
「あいうえお」以外で初めて食べました。

店主さんは研究してますねぇ。本当に真摯にラーメンつくってます。
大行列店になる訳ですよ。


プリプリの海老ワンタンは、一味エビの味が濃くなってる気がしました。
生姜の効いた挽肉ワンタンは、老舗中華の味。

チャーシューは、本当の焼き豚。臭みを消すのが難しい調理法です。
たんたん亭系独特のつくり方です。このタイプのチャーシューを出す店の中で、
間違いなく八雲が一番美味いです。正直、他の店のは豚の臭みが抜けてないです。

とにかく、支那ソバNo.1！化調が入ったラーメンで、これ以上美味いものは、
つくれないんじゃないかな？それぐらい、今日のスープは完璧のバランスでした。