ぐっちおぐっち
井之頭イチロー
ちー坊
gotty
ラーメン ばっさー
⚽️チェケ☠️♏️ぐっちおぐっちさんの他のレビュー
95点
82点
84点
86点
90点
コメント
ぐっちおぐっちさん、こんばんわ！
なおろっくです。
こちら、エリア的に行けそうで行けていない味噌の有名店。
レビューを読ませていただくと味に変化が有るようで・・・
私も濃厚で塩っぱい方が味噌は好きなので、マイルドな感じへの変化ですと
やや物足りなさがありますでしょうか？
でも一度自分の舌でも確かめてみます！
なおろっく | 2010年12月1日 23:02うん、なんとなく、ぐっちさんの好みもわかってきた・・・気がする。
濃い口でキリッと塩分も際立っているタイプ？
流行店というやつは、出鼻はやんちゃでも、徐々に「大人」になるのかなあ。
それがいい、という向きもあるでしょうが、
昔の無邪気な君が好き、っていう、そんな思いがこみ上げることもありますね。
あ、記憶の方が「美化」されていることもあるかな。
久々に行ったお店で、自分が時々感じることを徒然なるままに書かせていただきました。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2010年12月2日 01:12なおろっくさん、こんにちは。
昔よりは、大人しくなったかなという程度、初めて食べる方には比較ができないので、
充分うまいと思いますよ。
これはこれは、充分塩っぱいですし、味噌も濃厚です。
是非、行ってみて下さい!!!
ぐっちおぐっち | 2010年12月2日 17:06愚亭猫さん、こんにちは。
そうですね、濃い目・塩っぱ目・輪郭はっきりみたいな感じでしょうか?
これが全てではありませんが・・・・
確かに美化されているような気もしますが、やはり店主が作るのと
違う方が作るのでは何かが違うのでは?という気もします。
今までは、店主が作ったものしか食べたことがないので・・・
ぐっちおぐっち | 2010年12月2日 17:08
第３弾はこちら…京橋のど・みそへおよそ３年半ぶりの訪問。こちらも銀座に勤めていた頃は相当通った店。
ど・みそ関連としては、この夏にらーめんダイニング ど・みそ 八丁堀店・ら〜めん 両国ときせい・げんまんとまわったが、やはり私の味噌の原点でもある本店の味を確かめたい。久々の本店のお味はいかに？
１１：３７到着。先客４名、後客１５名にて並び発生。タイミングがめっちゃ良かったようだ。今日は店主がいないねぇ。もう店主は厨房には立ってないのかな？
１１：４１特みそこってり大盛とご対麺。いやはや久々のフォルム、とても感慨深い…
では、スープを一口…う～ん、うまいけど昔ほどの感動はないなぁ。多少風邪気味で口が不味いのも影響してるのかも知れない。初動はシャープな味噌の旨み、中盤は味噌と豚骨の旨み、終盤にかけて大量の背脂によるマイルド感。以前より豚骨の出汁と味噌の主張、塩っ気も控え目になっている印象。控え目になっていると言っても、充分両者の主張はあり、よりバランス型のマイルドで食べやすいチューニングに移行していると思われる。個人的には濃厚＆塩っぱいというチューニングが好みだったので、少し残念なチューニング変更。
次に浅草開花楼の麺。中太の平打ちウェーブ。若干硬めの茹で加減はＧＯＯＤでコシ・モチモチ感も充分。これぞ、開花楼というべき麺。独特のウェーブが味噌スープに絡む絡む。大盛でも麺量は少なく、すぐに麺がなくなる。
最後に具。チャーシュー２枚、もやし、コーン、ネギ、茹で玉子。チャーシューは、色艶良く、多少レアっぽい按配がとても良い。スープに入浴させるとより一層旨みが増す。もやしは細めのものでシャキシャキ加減が良い箸休めになる。
久々に味わったが、デビュー当時のヤンチャさがなくなって、丸くなったかな？なんかげんまんで味わった特みそこってりの方が好みで旨かったような気がする。こちらの舌が更に肥えてきているのも影響しているのかも知れないが…やはり店主の作ったラーメンが食いたかったな。狭い厨房でのあの湯切りのパフォーマンスが懐かしく感じる…
麺３２点 スープ３２点 その他１６点 合計８０点 (２４５杯目)