【訪問日時】
１月６日19時20分頃

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http://photozou.jp/photo/show/445905/63467291

今年に入ってからずっと金田亭に行きたいと思ってた……
しかし運命とは悲しいもので毎日毎日残業で閉店時間である19時に間に合うどうか微妙でした。
しかし今日は、『新人に任せる時間を増やすため出来るだけ20時まで営業したい』とお店の掲示板で言っていた店主の言葉を信じてお店に向かいますヽ(`д´;)ノ

お店にだんだん近づく中、目を凝らしてお店を見ると……灯りがついてる!!!!!
営業してるじゃんヽ(`Д´)ﾉｲﾔｯﾎｫｲ

急いで入り口のドアを開けて食券機にて上記を購入。
寒い中、オレが食券を買い終わるのを外で待ってるお客さんが居たのでサクサクとメニューを決めて食券を購入し、店員さんに渡します。

セルフで水を汲んでカウンター席に座ると、店主から『今年も宜しくお願いします』とハニかんだ笑顔で挨拶されました。

卓上には､酢･豆板醤 ･すりおろしニンニク･小梅･沢庵･佃煮･紅生姜･ギャバンの黒胡椒･塩･ラー油･一味･粒胡椒･爪楊枝･箱ティッシュ･水ポットが置かれてました。
ハシは、割り箸とエコ箸の２種類が置いてあります。

店員さんは、メインで調理する店主と、助手役の店員さんと、洗い物や接客を担当する女子高生っぽい店員さんの３人体制。
全ての店員さんが挨拶をキッチリしてました。
店主もお客さん全員に『いつもありがとうございます。今年もよろしくお願いします。お気を付けて･･･････』とイツモの丁寧な挨拶に年始の挨拶を加えてました。
『新人に任せる時間を増やしたい』という言葉の通り、店主はオレのロットのラーメンを作った後くらいに若い２人にお店を任せて、お店を後にしてました。

店主がバーナーでチャーシューやチーズを炙ってるのを見てたらオレの盛りだくさんな１杯がやってきたので『いただきますヽ(`Д´)ﾉ』

【麺】
麺は全体的に縮れの強い細麺。
断面は若干横長な長方形で､角は削れてて丸みを帯びてました。
今回は『硬め』を指定しなかったので普段より軟らかい茹で加減。
やはり硬め指定するくらいがオレの好みの硬さみたいです。

【スープ】
野菜が香る豚骨醤油。
最近背脂の量が減ったためか、動物のコッテリ感よりも野菜のスッキリ感の方が勝ってる感じでした。
今回はさらにチーズが乗ってるので乳臭さと、チーズを焦がした香ばしさが加わってます。
麺を入れた後に、スープにスライスチーズを乗せてバーナーで炙ったため温度は熱々。
バーナーで炙った効果なのか･････脂分がかなり飛んでたのもあって、今回特にスッキリしたスープになってるような気がしました。

【具】
チャーシュー
バラロール・ロース・豚トロの３種類のチャーシュがそれぞれ２塊ずつ入ってました。
表面をバーナーで炙ってるため噛むと最初は『ザクッ』として、その後は軟らかくてトロフワな食感。
３種のチャーシューは全て塩加減が違ってたので（意図的?)味的にも飽きずに楽しめました。

ネギ
盛り付け前に軽く湯煎されてるため、表面にヌメリ気があります。
噛むと『シャキッザクッ』とした食感。
余計な青臭さが無くて、ネギの香りを純粋に楽しめたのは湯煎の効でしょうか？
このネギはマジで好きです。

チーズ
以前はピザ用チーズだったんですが、今回はスライスチーズが３枚でした。
以前のピザ用チーズの方がインパクトは強かったです。

メンマ
独特の甘味があります。
見た目と食感は普通のメンマ。

ワカメ
普段は小松菜なんですが、無くなるとワカメになるみたいです。
オレは小松菜の方がこのラーメンに合うと思います。

味玉
黄身がトロリとしてるナイスな半熟加減。

具と麺を食べつくして、スープも飲み干して『ご馳走様でしたヾ(｡`Д´｡)ﾉ』


自らのお店のホームページに掲示板を設置して、お客さんの声を常に聞けるようにしてるコチラの店主。
書き込みされた内容にすぐさま返事をして、対策を練って改善するあたりにコチラの店主の真面目さと研究熱心さを感じさせられます。

多分コチラの店主の作るラーメンは、１杯１杯が進化であり、集大成なんじゃないでしょうか？

ウチの一番近所にあるラーショが､この店主のお店で本当に良かったと思います(`･ω･´)


天風・ジャンク・金田亭……
今年続けざまに伺ったラーメン屋ですが､オレにとって好きなお店の四天王のような存在です。

四天王の残る１店舗は１月10日にでも伺いますか(ﾟдﾟ)