一句：寒き日に、味わい深き職人芸

あっさり煮干＋味玉

いやいや、食べ歩いて、またここに戻ってくると、
改めて、その職人芸ぶりに舌鼓です。

麺の茹で加減が抜群。
日本産とカナダ産の小麦粉をブレンドしただけで、
つなぎ一切無しの浅草開化楼中細麺は、
茹で加減が難しいと思います。

歯ごたえ抜群、かつ、モソモソしないツルツルの喉越しで、
小麦の香りと、スープのからみ具合もバッチリ！

スープは、鰹ベースの旨味を邪魔しないように、
あくまで脇役の煮干しが、上品に乗ってくる、追い煮干しスープ。
苦味ゼロ。鰹と煮干しの相乗ハーモニーは、飲み干すしかないでしょう。

メンマはタケノコの煮物。九州産のタケノコで、
料亭で食べるような、上品鰹ダシ薄味味です。

チャーシューは煮豚。柔らかい食感で、
程よい脂と、肉本来の旨味がジュワっときます。
もちろん臭みゼロ。

味玉は、鰹だし味。非常にダシの効いた味わい。
温めて出してくれるので、半熟具合は、
その日によってまちまちですが、
味つけがいいので、あまり気になりません。

とにかくバランスがいい！
味がブレない！

無化調で、毎日この同じ味をつくる亭主は、正に職人ですね