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■2011年1月27日再訪：一句：入れすぎの、正油全てをぶち壊す黒だし味玉麺です。麺は、茹で加減と食感がいい。スープのダシは、ホタテと煮干しが効いている。チャーシューは、やや臭みがあるが許容範囲。味玉は、半熟具合とやや薄めの味つけがいい。でも、正油だれ、入れすぎ。たまり正油かな？正油汁飲んでるみたいだった。前回の1.5倍は塩辛かった。スープ完食は無理。本日は、いつもの作り手のお兄さんがおらず、No.2？の人がつくっていた。作り手が変わったら、こんなに味がブレてしまうのでは、早晩、淘汰されてしまうと思う。ラーメン屋さんにとって、日によって味がブレないことが、何より大事だと思います。
サムライサム
mocopapa
タム6000
甚平
ターポン
一句：入れすぎの、正油全てをぶち壊す
黒だし味玉麺です。
麺は、茹で加減と食感がいい。
スープのダシは、ホタテと煮干しが効いている。
チャーシューは、やや臭みがあるが許容範囲。
味玉は、半熟具合とやや薄めの味つけがいい。
でも、正油だれ、入れすぎ。
たまり正油かな？
正油汁飲んでるみたいだった。
前回の1.5倍は塩辛かった。
スープ完食は無理。
本日は、いつもの作り手のお兄さんがおらず、
No.2？の人がつくっていた。
作り手が変わったら、こんなに味がブレてしまうのでは、
早晩、淘汰されてしまうと思う。
ラーメン屋さんにとって、日によって味がブレないことが、
何より大事だと思います。