今日のランチは恵比寿。
先日の「67'餃子 恵比寿店」等、二毛作店のラーメンも気になるのですが、今日はちょっと「あっさり」の気分。
そういえば「ひるがお」系のお店があったっけ、と恵比寿神社参道沿いのこちらへ初訪問。

平日13:35到着。前客３、後客０。ランチタイムも落ち着き始める時間帯です。
入り口入ってすぐの券売機にて、ノーマルメニューの「白だし」の食券をポチ。
Ｌ字型のカウンター席に着席し、食券を出すタイミングで「ランチタイムはライスがサービスになりますが？」そりゃもらえるものは頂きますｗ
こちらのメニュー、大きく分けて白（白醤油）と黒（醤油）に分かれます。この時は、黒を頼んでいるお客さんがほとんどでした。
また、店内掲示を読むと、白と黒のカエシをブレンドした「ミックス」も応じてくれるとのこと。なんだか「八雲」さんみたいですね。

店内は明るく広いです。オープン後それなりに時間が経っているでしょうが、厨房はビカビカで、なんとも清清しいお店。
厨房は2名体制。スープは小鍋に取ってしっかり暖めております。麺茹では大釜で泳がせ、平ザルでチャッチャッと湯切りする方式。なかなか手際いいですねぇ。
水を飲みつつ待つ事10分ほどで着丼。

うん、おいしそうなルックス！
淡く白濁したスープの中には細麺が泳ぎ、その上にはチャーシュー、アオサ、メンマ、白髪ネギ、分葱、刻み白ネギ。なんとネギだけで3種類！

では、スープを一口。
うん、なかなかおいしいスープ。
まず感じられるのはキュッとした酸味なのですが、その後、鶏系の柔らかい出汁と貝柱等の乾物系の旨味がフワリと口に広がります。
魚介系も感じられますが、フロントにはグイグイ出てこず、丸い旨味を後ろでそっと支える程度の利かせ方。
油っぽさはほとんどなく、口当たりはサラサラ系。白醤油の塩気は尖らずなめらかで、旨味とイーブン。ちょうどいい塩梅ですね。
ちょっと押しが弱い感もありますが、先日絶品！と感じた「麺処 銀笹」さんにも通じる、なんともクリアで優しいスープです。「ひるがお」は未食なのですが、本店もこんな感じなんでしょうか？

麺は、大栄食品製、角断面で緩くちぢれた細麺。
加水は低めで固めの茹で具合。モソッとしてプツプツとした歯切れが特徴の、日本蕎麦を固めに茹でたような食感の麺。麺味は淡白ですね。
この無愛想なふるまい、この淡いスープに非常によくマッチしていると思います。

チャーシューは大ぶりのバラ煮豚スライス。醤油味の濃い目の味付けで、スープの淡い雰囲気にビシッとアクセントを付けるいい存在感。肉もホロホロで旨いですね。
メンマはコリッとした歯ごたえと、素材の味がしっかり感じられるもの。厨房を見ていると、真空パックの戻し済メンマを鍋に入れ、なにやら煮込んでるようですよ。
アオサはこの手のスッキリ系のスープには鉄板の名脇役。と思いきや、スープに溶けてもそれほど潮の香りが広がらないかも。。。
白髪ネギは、そのストレートな辛味がスープに勝ってしまうかなぁ。。たっぷり入れてくれるの心意気はうれしいんですが、もうちょっと少なめでもよいかも。分葱と刻み白ネギはスープを飲む際のいいアクセントですね。

麺量は150g程度なので、サクッと食べられる感じです。
サービスライスは、残ったスープをかけて白出汁茶漬け風にサラサラと頂きました。
ってかこのスープ、汁飯にめちゃくちゃ合いますねぇ。ラーメン状態だとあまり生きなかったアオサも、米と絡むと抜群の存在感ｗ
物足りなかったら連食かなぁ、と思っていたのですが、このライスのおかげでお腹一杯になり、満足でごちそうさま。C/Pはランチタイムならギリギリ○かな。

トータルで見て、さすが名店の系譜。素材を吟味し、マジメに作られた感のある繊細系・塩の一杯。
スープの酸味が最後まで引っかかったのは気になりますが、その他の要素は概して高レベルで、再訪は確実です。
次回は黒かなぁ。。