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「タンメン大盛り、700円」@峰来軒の写真1/22/11
◆タンメンらしいタンメン(唐木田)

仕事の関係の方から、うまいラーメンがあるという話が出たことがある。
もと唐木田で店を出していた方だ。
聞いてみるとコチラの店名が出た。
『すぐ行ってみます』と答えたが、全然すぐではなく、
月日だけ流れた。いつもそうなのが情けない。
体は一つしかない。
頭も一つでだんだん性能が落ちているからだ。

RDBの投稿に目を通してみると、最近ではすいかさん、随分前にサケダイスキ氏がタンメンを
絶賛しているではないか。
これは期待できる。
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タンメンはむずかしい。
ポイントは多いが、今回はいくつか挙げてみる。

1)塩味
最初の一口目から最後まで不満の出ない塩加減は奇跡に近い。
最初丁度飲みやすいと、後半は濃く感じる。
うま味が染み出してくるからであろうか。
低温ほど塩が効くことも関係する。

逆に薄いと、最後まで薄いことが多い。

2)うま味成分のバランス
野菜からのうま味が多いと、これにバランスさせる肉系の旨みが
不足がちに感じる。
後半は野菜からうま味が出てくるので、なおさらである。
肉も十分入れておかないとバランスが崩れる、というか、旨く感じない。

3)調味料
グルは一口目に感じても良い。
後半野菜からのうま味が出てきて、マスキングされるレベルで
なければならない。
後味に残るほど入れるべきではない。

4)中華鍋での処理法
これは詳しくないので、他の方の投稿を参照してほしい。

5)経時的変化への対処
スープも鍋に投入して加熱すると、とにかく熱い。
野菜も多く、油も浮くと冷めにくいので、食べるのに時間がかかる。
この時間はかけないといけない。無理すると、喉周辺の疾患を
招く確立が高くなるからである。特に中年からはゆっくり冷ましながら食べなければならない。
速く食べることを自慢する人は、冷たいせいろ蕎麦などに限った方がよい。
結果として麺は伸びてくる、野菜もクタっとしてくる。
それでも後半旨く食べたいものである。
この実現は難しい。
麺は太くして解決する方向が一般的だが。
細い場合は、汁そばのように、汁を吸った麺がうまくなければならない。
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さすが地元の人気店。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/66552269?size=800
10:40では遅すぎで、店内の並びにさえ参加できず、店外。
店内は高温・高湿度なので、半袖になる。

オープンなキッチン。
目の前では体脂肪の少ない、精悍なご主人が激しく鍋をふる。
たえずふり続け、手が空くと食器を凄い勢いで洗う。
その間、眉間には皺が入ったまま。
真剣勝負なのが分かる。
ご主人の鍋の扱いを見て、奥様が麺を茹ではじめる。
まったく無駄がないオペレーションだ。

外寸23cm程の丼になみなみのスープと、タップリ野菜。
まず見た目に感動する。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/66552281
野菜サイズは、完全に小さめの適度な大きさにコントロールされているのが分かる。
これだけ丁寧に切られているのはめずらしい。職人の拘りを感じさせる。
麺は少し黄色味を帯びる。多加水ではない。

鶏と野菜がメインと思われるスープには、肉系のうま味もある。
塩味はほど良い。
化調感はそれほどではない。

野菜は新鮮でシャキシャキ、キャベツは甘みも味もある。
さすがの野菜。
炒めた後、丼に予め調製してあったスープを鍋に投入、加熱。
そして終了・・・ではない。
最後に一掴みの生野菜(キャベツ?)を鍋に入れてFinish。
この部分が、最後まで野菜にシャキシャキの食感を与えるようだ。

麺は細め、加水は多くない。
最初からスープを吸う。それほど腰が立つ訳ではないが、
スープを吸って旨い麺。
大盛りなので、余計時間がかかるが、最後まで飽きさせない味の麺だった。
汁そばなので、それでよいと思う。
伸びたと言う方には、汁そばはおススメできない。

豚肉の量もケチケチしていないのが良い。
豚が沢山食べたいからではない。うま味が染み出て野菜のうま味と
バランスしていくのが重要だ。
したがって、先に食べない方が良い気がする。

瞬間的な旨さでは、匹敵するタンメンもあるだろう。
だが、最初から最後まで、この大盛りを飽きさせないで食べさせる
のは、驚きであった。
これが並盛りで600円とは。

タンメンが好きな方におススメ。

おまけ:餃子、これもうまい。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/66552270?size=800

投稿(更新) | コメント (24) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

どもです!

サケさんの過去ログ含め拝見いたしましたが
実に魅力的です!

価格設定、ケチケチしていな点。
店の外観、雰囲気。オマケの餃子w

近くにあれば通いたいお店のようです(^^)

YMK | 2011年2月4日 07:43

KMさん、おはようございます。
う〜ん、これは私の知るタンメンとは明らかに別物の様ですね。

野毛系のジャンクなタンメンしか知らない私には想像が出来ません。
私の頭の中ではタンメン=塩味でニンンクの効いたスープですから(笑)

これはKMさんに野毛系ジャンクなタンメンを食べてもらわないとなりませんね。

麺々公平 | 2011年2月4日 07:59

い、いかん。。。。

 どうしましょう?
 これわ堪らないです。

日曜休み、ですか。。。。。。

 どうしましょう。。。

KMさま おはようございます。

すいかさんのレポを読んで、行こうと思っていたお店でしたが、いつのまにやら、すっかり忘れてしまいました。
スッゴクよさそうなタンメンですね。
唐木田なら、小田急線一本で行きやすいのも魅力です。
忘れないうちに、行ってみたいと思いました。

buriburi | 2011年2月4日 08:23

おはようございます。

先日、私もタンメン+餃子をセットで頂きましたがやはり組み合わせとしては素晴らしいですよね。

タンメンについては、野菜や肉からの旨味成分がスープに伝わるのでシンプルなのに深い味わいがあって好きなんです。

コチラのタンメンも色合いが綺麗で食欲をかき立てられます。

こんにちは。

美味しそうなタンメンと餃子ですね。
最近タンメン食べてないので、たまには
タンメンと餃子の組み合わせの食事も
良さそうですね。
どこかやってるかな~

ayashi | 2011年2月4日 09:51

こんにちは。
別ウィンドウの画像はおおよそ実寸でしょうか。
それなら十分な食べ応えがありそうですねw
とっても美味しそうです。
あと、店先での光景が特に良かったと思います。
地元の人気店なんですね。

kongohrikisi27 | 2011年2月4日 12:19

どうもです~。

すごく大盛り感溢れる1杯で気持ちが良いですw
確かにタンメンは難しそうですね。
全体を通しての味わいを考える上で、足し算・引き算、そしてそれを逆算・・・
うぅ~、頭がコンガラがってきましたww
名店には名店の理由があるのですね。
その妙は、このボリュームたっぷりの大盛りで、より堪能できそうです。

おうじろう | 2011年2月4日 12:57

KMさん こんにちは!

美味しくて、CPの良いタンメンですね。

ここはサンリオピューロランドに行った帰りに寄りたいですね。

ヨコべー | 2011年2月4日 13:00

唐木田にこんな店が埋もれてたんですね。
3年ほど前、尾根幹を随分往復しラーメン屋を探した記憶があります。
たしかガストでサラダうどんで我慢したような。
お宝が眠ってたんですね。

たか&よし | 2011年2月4日 16:28

◆YMKさん
コメントありがとうございます。

なかなか魅力的なお店ですね。
まさに地元の人が集まるお店のようです。

◆麺々公平さん
コメントありがとうございます。

>う〜ん、これは私の知るタンメンとは明らかに別物の様ですね。

そうですか。
こういうのが多い気がしますが、ジャンクなものもいいですね。
野毛方面を行かないといけませんね。

KM | 2011年2月5日 07:05

◆しおのをたくわぶるまなぢっちゃん・・さん
コメントありがとうございます。

こういう店は、日曜日に行くことがおおいのですが、
定休ですね。
それもあって、なかなか行けませんでした。

ぜひ試してください。

◆buriburiさん
コメントありがとうございます。

小田急一本ですし、駅のそばです。
ただかなりの行列がありますので。

こういうお店でタンメンというのもいいですよ。

KM | 2011年2月5日 07:10

◆ジャムおじちゃん・・さん
コメントありがとうございます。

タンメンは薄味の時がよありますので、
味のあるものが一緒だといいですね。

餃子はその代表でしょうか。

やはり野菜などからの旨みがいいのでしょうね。

◆ayashiさん
コメントありがとうございます。

タンメン、なかなか難しいと思って書きました。
最近はやりのハッキリしたタンメンはそれなりですが、
クラッシクなものは、やはり年期が入った店が
いいですね。
こだわりを感じさせる店がいいです。

KM | 2011年2月5日 07:15

◆kongohrikisi27さん
コメントありがとうございます。

>別ウィンドウの画像はおおよそ実寸でしょうか。

そうなんです。そのつもりです。
丼の大きさを記憶している時は、できるだけ原寸大に
しています。

店先でその前食べていた女性陣は30分くらいいましたよ。

◆ラーメン王子さん
コメントありがとうございます。

大きい丼にナミナミのスープと炒めた野菜です。
野菜も多いですよ。
凄く気持ちよく食べられます。

タンメンがお好きでしたら、行ってみてください。


KM | 2011年2月5日 07:22

◆ヨコベーさん
コメントありがとうございます。

なかなかいい店です。

>ここはサンリオピューロランドに行った帰りに寄りたいですね。

ということは、小さいお子さんをお持ちのようですね。
私は行ったことがないのですが、娘はよく連れていって
もらったようです。
ご家族でも行けそうです。

◆たか&よしさん
コメントありがとうございます。

>お宝が眠ってたんですね。

私にとってはお宝ですね。

あまり本などでとりあげられないお店が沢山あると
思います。特に中華系の食堂は古い店が多いですね。
地元の人が集まる店は、それなりの必然性があるようです。
そういうお店のそこそこ美味しい料理が私には
お宝なんです。


KM | 2011年2月5日 07:32

KMさん、こんにちは。
こちらのお店は、このタンメン&ペキンそばが気になっていてBMしていたお店です。
野菜は山盛になっているわけではないですが、スープに沈んでいる部分も結構ありそうですね。

大盛はちょっと無理そうなので、普通盛りで試してみたいです。
ここも多摩センターの猫カフェ訪問時に狙ってみようかな~。

ぬこ@横浜 | 2011年2月5日 10:07

こんにちわ~!
うひゃ~、行かれましたね~。
こちらのお店、普通に旨い!の王道を行くようなお店で、大好きなお店です。
最近ご無沙汰しているのですが、年末に行ったら例によってものすごい行列で、あっさりリタイアしてしまいました。朝飯を抜いて、10時30分の到着をめざすしかありませんね。
あ~、喰いて~。餃子もアツアツで旨いよ!
ぜひ次回は、野菜ラーメンを召しあがってください。きっと1点あがるはずです!?
では、また~。
そうそう、小山田緑地の散策も楽しみな季節になってきました。

サケダイスキ | 2011年2月5日 10:52

KMさんこんにちは~
ん~やっぱここのタンメンはビジュアルからしてもうたまんないw
決してラオタ向けな店ではないのですが、ここはなんか惹きつけられる魅力を持っていますね。

すいか | 2011年2月5日 14:18

◆ぬこ@横浜さん
コメントありがとうございます。

>野菜は山盛になっているわけではないですが、スープに沈んでいる部分も結構ありそうですね。

おっしゃるとおりですよ。
野菜が多いです。スープまで全部飲んだら相当な量です。

ニャンコですね。
うちのニャンコも元気です。

◆サケダイスキ さん
コメントありがとうございます。

行ってまいりました。

>こちらのお店、普通に旨い!の王道を行くようなお店で、大好きなお店です。

おっしゃる通りですね。
タンメンに特別なものが入る訳ではないので、普通に旨いのは
結局旨いのです。
飽きが来ない旨さですね。

朝一が一番混むようですよ(笑)。
並びがなくなる瞬間があるのですが、狙えないですね。

今度野菜ラーメンにしてみます。

小山田緑地も来られるのですね。
よく蝶の写真を撮りにいきました。
オオムラサキも良く見かけましたが。


KM | 2011年2月5日 17:51

◆すいかさん
コメントありがとうございます。

行って来ましたよ。
魅力的なメニューが何点かありますね。
隣のおじさんは醤油ラーメンでした。

普通のタンメンを突き詰めて行くとこうなる、
といった感じのすばらしいものだと思いました。

普通がすごいのですね。

KM | 2011年2月5日 17:54

こんにちわ、けNぢです。

ボリューム大盛の行列ですよね。
しかも、お客さんの年齢層が高いw

私はスタミナラーメンのファンでした。
ピリっと辛い味噌味を汗だくで食べてましたw

チャーハンもおススメです。
半チャーハンできますw

けNぢ | 2011年2月6日 06:44

◆けNぢさん
コメントありがとうございます。

お元気ですか?

>ボリューム大盛の行列ですよね。
しかも、お客さんの年齢層が高いw

確かにその通りですね。年齢層が高い人の行列はめずらしいですね。

スタミナ、ペキン、野菜・・
まだまだいいメニューがあります。
また行きたいです。

チャーハンもですか。
確かに注文が沢山入っていましたね。
炒め方が見事でした。

KM | 2011年2月6日 08:36

こんちは~!
KMさん絶対に行くと思ってました、、、ただその前に投稿してやろうと企んでた
んですけど~叶わず(笑)
やっぱり人気店なんですね~!ちょっと営業時間のハードル高いです~!
唐木田ではないけど沿線の永山駅のグリナード永山に
かつて新宿サブナードのロメスパ『ロビン』を引き継ぐ『勝栄軒』なる
絶対おススメのパスタ屋・・・じゃない。定食屋を見つけました!ご存知ですか?
まだ知らなければ一度味わって欲しいです!!

80000 | 2011年2月8日 15:54

◆80000さん
コメントありがとうございます。

風邪で寝込んでいたので返信がおくれました。

>KMさん絶対に行くと思ってました、、、ただその前に投稿してやろうと企んでた
んですけど~叶わず(笑)

やはりたくらんでいたのですね。
私もたくらんでから、時間がかかりました。

勝栄軒、しっかりインプットしましたよ。
よさそうなパスタですね。

KM | 2011年2月9日 07:47