本日の晩飯は京都～。
一乗寺方面に繰り出すか？とも思ったのですが、ちょっと時間的に遅くなってしまいました。
であれば、京都駅からアクセスしやすいお店→前回大行列であきらめたこちらへ再訪問してみることに。

平日21:00到着、前客６。
お！ラッキー！この時間だと並びはないのですね。
一応お客さんは続々と来るのですが、基本並びは発生せず、つねに満席近くをキープ、という状況でした。

つけ麺も気になりましたが、底冷えの京都、やはり暖かい汁モノが食べたい気分。
ということで、ラーメンの食券をポチ。
空いているカウンターへ座り、食券を提出です。

厨房は２名体制。
大きめの寸胴で、ガスガスを棍棒で豚骨を砕いてますねぇ。明日の仕込みなのかな？

思ったより早く、３分ほどで着丼。
ほぉ、見た目は「渡なべ」「瞠」とかみたいな、典型的な魚介豚骨な雰囲気です。
明るい茶濁のスープには、ポツポツと豚脂の粒、肉片なんかが浮いています。
具は、小ぶりのチャーシュー、メンマ、白髪ネギと少々の青ネギ。シンプルですね。

では、早速スープを一口。
。。あ、これおいしいですね！
基本の軸は強めの豚骨。そこに甘めのタレが絡み合い、口の中にフワッと広がります。
その後、グイッと節中心の魚介出汁が全体に香りはじめ、ラストノートはちょっと特徴的な酸味？豚骨よりも魚介が強めの味づくりですね。
この最後の酸味は、魚介から出てる風味かな？後味をさっぱりとさせてくれます。ちょっと好き嫌いが分かれるかもしれませんが、適度な酸味は好きなので、個人的にはＯＫ。
また、こういった味、香りがしっかり感じられるのは、液体油の量がそれほど多くないからですね〜。
油が少なく、口当たりがサラサラとしているので、スッと飲めて、粘度に騙されず旨みを舌全体で感じることができる。いいスープです。

麺は、もうほとんど「おそば」。
先日「和醸良麺 すがり」でも頂きましたが、こちら系統の麺は全粒粉使用、グレーがかったベージュ色が特徴の、中細・角断面のもの。
この麺、〆てつけで食べても美味しいですが、汁物の中でも、なかなか映えますねぇ。
口当たりは、初動はグニュッと柔らかめかと思いきや、歯が芯まで到達するまでの間に密度感を増していき、弾力あるシコッとした歯ごたえを残して切れる。
うーん、この食感、ものすごく「蕎麦」してます。味は全然蕎麦じゃなく小麦なのに、すごく不思議な雰囲気。
また、節が香るスープもすごくよく絡み、やっぱり啜る度に「蕎麦」を思わずにはいられない、とても不思議な麺。

具は大ぶりのチャーシュー、ネギ、材木メンマ。少量の糸唐辛子。
チャーシューは出す前に温められ、しっかり醤油味が付けられたバラブロックスライス。肉感ある歯ごたえと旨みが感じられ、文句なし。
メンマは材木系の太いものが3本。コリコリ系かと思いきや、ホロホロに溶ける柔らかめの仕上がり。これはちょっと好みが分かれるかも。個人的にはもうちょっとシャクッとしてるのが好きかなぁ。
ネギは、白と青半々くらい。スープの清涼感アップアイテムとしては完璧。

麺量は150g程度でしょうか。ちょっと後半ダレてくるのが気になったので、この位の量でちょうどいいのかも。C/Pは上々ですね。

トータルで見て、蕎麦のエッセンスを随所に感じるが、俯瞰的に見ると「とてもよくできた、さっぱり甘い魚介豚骨」という不思議な一杯。
交通の便もいいし、やはりコチラ、京都では一食の価値あり、なお店ですね。