先日、「豚骨味噌ラーメン 大将 李家」の「味噌」を食して、「豚骨も味噌も一歩引かせる」というバランス取りに感心させられましたが( http://ramendb.supleks.jp/score/316187 )……その時頭に浮かんでいたのが「波（シー）」のスープ。あの行徳「らあめん 葫」にも似た、野菜主体の優しい豚骨スープなら、味噌のベースとしてピッタリなんではないかと……早速、試してみることに(3日)。
　20時半近くの入店でしたが、なんと先客ゼロ。結構、話題の店だと思うのですが……そういえば近くに最近オープンした店も、通りがかりにのぞくと客ゼロ。この界隈の週半ば夜は、こんなものなのかも知れません。とりあえず、入口右手の券売機で「味噌らぁ麺」(770円)と「味玉」(130円)をポチッとな。丼は約6分で到着。
　では、スープを一口……うん、確かに美味いんですが、バランス的には「味噌が数歩踏み出す」かたち。味噌ダレは、ブレンド的に赤味噌が主体のようですが、かなり濃く使っています。しかし「一線」を越えそうになりそうなところを、ベースの「野菜豚骨」の優しい味わいが、そっと引きとめています。予想とは少し違ったバランスですが、ベース・スープの完成度が高い( http://ramendb.supleks.jp/score/312716 )だけに、味も自然なまとまりを見せ、どうしてなかなか美味い。
　麺は、浅草開化楼製の太麺縮れ。前回食した時よりは、かなり固めのゆで加減で、噛むと「モスッ」と歯が麺に突き立つ感覚が伝わるほど。また、自然に咀嚼を強いられるせいか、麺の甘みがジワジワと伝わってきて、口の中で濃いスープとキッチリ噛み合ってきます。ワザと「塩らぁ麺」とはゆで加減を変えているのなら、大した「仕掛け」と言えますが……さて。
　具材は「塩らぁ麺」と同じで、チャーシュー、モヤシ・キクラゲに、揚げエシャロットとネギ、そして味玉。バラ肉・チャーシューは、例によってグッと厚めで、味もグッと濃いめ。味玉も表面・黄身ともグッと濃く醤油で味付けたもので、「塩」とは絶妙のコントラストでしたが、この濃い「味噌」に対しては、「濃さの上塗り」的なイヤミが感じられます。
　―――ベース・スープが良いだけに、味噌もなかなかの味わいですが、赤味噌がありきたりな印象を与えること、そして「塩」との相性を重視した具材の味付けが味噌にはマッチしないことで、「塩」ほどの「驚き」はありませんな。なんとなく、「豚骨も味噌も一歩引かせる」仮説を確かめに来て、「豚骨を一歩引かせ、味噌を数歩前に押し出す」という反証の試みが、やはり成立しないことを確認できただけという……イマイチ煮え切らない「証明」でした。