タム6000
ゆきぼー
痛風キャリアー
ayapoo
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コメント
こんばんわー。京都ラーメンって実は基準が難しいですね。
僕は・・・・
鶏と豚の濃さ５０／５０で、
半分濁っているようなスープで、
麺が中加水な標準太さストレートで、
青ネギ微塵多めで、
ぺらぺらチャーシュー薄味
・・・・という勝手な認識です。なので、ベジポタがテンションやや下がる・・・・。
７０でなく、６９というこだわっておられるポイントが分かる気がしますが。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2011年3月2日 23:18あー、どつぼっちゃった感じー？（ギャル調ｗ
そういえば、天一発祥の地でしたっけねー。
ちょっと調合が違えば、異な方向に・・・。
まあ、こんな日もありますって。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2011年3月3日 00:32こんばんは。
おー、此方は僕でも知っている京都の有名店じゃないですかぁ！
全国区のお店ですが、タム6000さんにはイマイチ響かなかったみたいですね～。
僕は天一っぽいのも甘いのも苦手なので、タム6000さんと同じ感想になりそうですｗ
おさっても | 2011年3月3日 00:36どもです！
＞クリーミーはクリーミーなんだけど、天一は野菜によるクリーミー、こちらはコラーゲンによるクリーミーという感じしでしょうか。
なるほど、天一は好きな味わいなので
比較してみたいですねぇ～
しかし、九条ネギのコントラストは
ネギ好きには堪りません(^^)
YMK | 2011年3月3日 08:12＞とまそん＠ラーメン食べて詠いますさん
こんにちは＆コメありがとうございます！
なるほど～、つまり天一系は京都ラーメンとちょっと違う、という解釈なんですね。
仰るような条件だと、僕がこれまで食べた中では「大中」あたりが一番近い感じかな？
「ずばりココだ」的なお店があったら教えてください！
こちらにいる間にぜひ食ってみたいです。
今回の一杯、出汁の引き方はともかく、カエシの甘さがなんとも。。。ねぇ
天一との相違点を考えると、逆に「天一がなんで関東でも売れたか」がわかるような。
タム6000 | 2011年3月3日 09:44＞GT猫（ひっそり活動中...）さん
こんにちは＆コメありがとうございます！
こちら、どうも本店とは違った経営のFCらしいんですよね。
なので、味もだいぶ違うんだとか。。。
この味でもって「天天有」を評価してはいかんのでしょうが、ちょっと今回は、正直ビミョーなスープでした。。
その濃度に見合ったパンチが欲しかったかなぁ。。
タム6000 | 2011年3月3日 09:44＞おさってもさん
こんにちは＆コメありがとうございます！
あら、おさってもさん天一苦手なんですか？
個人的には、あれはあれで、ラーメンとはまた別の食い物として結構いけてると思いますｗ
こちら、FCだからなのか、正直どうもピンと来なかったですねぇ。
やっぱり本店に行って並んで確かめる必要があると思います。
タム6000 | 2011年3月3日 09:44＞YMKさん
こんにちは＆コメありがとうございます！
そうですね、天一と比べてみるといろいろ興味深いと思います。
個人的には、麺はこっちの方が好きかなぁ。
今度東京お台場に進出するのは、このFC系列のお店だそうで、味もおそらく同系統だと思われます（だとすると正直苦戦しそうですが）。
ものは試し、ぜひ食べてみてください！
タム6000 | 2011年3月3日 09:46どうもです～。
おぉ～！ココは記憶に御座いますよ～、懐かしいです。そう！
＞一乗寺は遠いけど、四条だったら全然行けるわ～。
なんですよねｗ
私もちょっと微妙な感じでした。確かに食べ手を選ぶのかも。東京方面にはあまりハマらないのかな（苦笑）
マロ～～～の中に、起伏を感じるワンポイントが欲しいような。
やっぱり本店に行かねばいけないのですかねｗ
おうじろう | 2011年3月3日 13:53＞おうじろうさん
こんにちは＆コメありがとうございます！
＞＞マロ～～～の中に、起伏を感じるワンポイント
あぁ、超同意です！
もうちょっと塩気のパンチがある方が、しっかりした出汁も逆に引き立つのかなぁ、と思いました。
天一は、出汁は甘いですが、タレが結構醤油醤油してますからね。だから関東でもウケたんだろうなぁ、と。
こちら、この味のまま東京上陸しても、正直キツいんじゃね？と思ってしまいました。
うーん、やっぱり本店のすごい行列に加わらないとダメっぽいですｗ
一乗寺、クルマだとアクセスが楽なんですけど、ＪＲ京都駅起点で電車で行くのはかなり大変なんですよねぇ。。
タム6000 | 2011年3月3日 18:15どうもです!!
屋号は耳にしたことはあるのですが･･･
東京でいただいてみることにいたしますｗ
泉 | 2011年3月4日 08:08関西地方のラーメン店はちょっと疎い私でも、コチラの屋号は聞いたことがあります。
なるほど、わかりやすいイメージは「天一っぽい・・・」なんですね。
でも、ビミョーに70点に届かず。。。
なんかわかるようなわからないような・・・。
ジャムおじちゃん（充電中...） | 2011年3月4日 08:26＞泉さん
こんにちは＆コメありがとうございます！
お台場に出店するのは、本店の暖簾というわけではなく、ここと同じFC系列のお店だそうです。
お気に召すかどうかはわかりませんが、一度食べてみてください！
タム6000 | 2011年3月4日 11:33＞ジャムおじちゃん（充電中...）さん
こんにちは＆コメありがとうございます！
そうですね、強引に分類するならば「天一系」という認識でいいと思います。
ただ、関東人にはちょっと塩気が足りないような気もしないでもない、微妙な一杯でしたねぇ。。
東京出店にあたってチューニングを変えてくるとすれば、なかなか期待できそうです。
タム6000 | 2011年3月4日 11:33
東京上陸も決定ということで、今かなり気になるお店でもあります。
ふと調べてみたら、四条烏丸に支店があるじゃないですか！一乗寺は遠いけど、四条だったら全然行けるわ～。
ということで、京都方面で仕事が終わった夜、早速訪問してみることに。
平日20:30到着。オサレなビル地下のレストラン街の中にあるんですね。
ってか、あまりにもラーメン屋っぽいルックスじゃないんで、最初通り過ぎてましたｗ
店内に入ると、半円のカウンターのみ。イスはバー仕様の、背もたれが細くてやたら高いやつｗ
客入りは、一人客とカップル客が半々ほど。前客９、後客１。BGMはジャズ。
厨房含め、なんとなく「まったり」感が漂う店内。うーん、ラーメン屋の雰囲気ではないですね～。まぁ味がよければ文句ないですよ。
空いていたカウンターへ座り、口頭で「中華そば」をオーダー。
また、メニューを見るとカスタマイズが効くとのことなので、麺固め、それと「少しこってり味できます」という説明に惹かれ「少しこってり」でお願いします。
待つこと２分で着丼。赤い丼が特徴的。
おぉ、これぞ（関東人が思い浮かべる）京都ラーメン！って感じですね。
白濁のいかもドロドロって感じのスープの上にタップリチャーシュー、そして九条ネギ。
では、早速スープを一口。
うーん。。。甘ドロ系？
路線としては、いわゆる「天一っぽい」系と言えばわかりやすいんでしょうね。鶏ガラと野菜をひたすら煮込んだ、ドロリとしたベジポタ鶏白湯スープですね。
天一との相違点は、おそらく野菜が少ないことによる「ベジ」の食感が少ないことと、一方で油分がかなり多く、ベトッとした口当たり感がかなり強いこと。
クリーミーはクリーミーなんだけど、天一は野菜によるクリーミー、こちらはコラーゲンによるクリーミーという感じしでしょうか。
また、タレの甘みも特徴的で、結果、関東人の舌には「食感の重さの割には味が薄い？」というちょっとアンバランスなスープに感じられますね。
店内POPによれば「タレよりスープを飲んでほしい」的なことが書いてあります。
うーん、これはこれで個性的でおいしいんですけど、もうちょっと初動のフックがしっかりあるスープの方が好みかな。
・・・と思ったので、卓上のカスタマイズ用カラメボトルを入れてみても、甘みが強くなるのみ。。。
カエシのみを味見してみると。。なるほど、まずカエシ自身が相当甘いんですな。
これではいくら入れてもエッジが立たないわけだ。。。
また「ちょっとこってり」オプションを使うと、背脂が増量され、また一味が追加されるようです。
これはちょっと失敗だったかも。。背脂の甘みがスープの風味を濁らせてしまうのと、一味はスープと一体化せず、遠くの方でピリピリ言ってるだけかなぁ。。
対する麺は、細麺ストレート。博多麺な雰囲気の、加水低めのボソッとしたものです。
固め指定なので、ポリポリした食感がなかなか面白いです。スープの絡みも十分。
・・・でも、絡むスープの風味とのバランスがあまりよくないのか、絡めても絡めても「？」という雰囲気。
スープ単体で飲むのに比べ、麺と一緒に啜ると、逆にスープの良さが隠れてしまうような気がします。
おそらくこのスープだと、もうちょっと麺が弱い方がいいんでしょうね。固め指定も失敗orz
チャーシューはロース系の極薄スライス。
脂分はほとんどなく、ワシワシ噛みしめる系。決してキライなタイプではないですが、ちょっと豚臭さが残ってたかなぁ？
九条ネギは当然、この手のスープには抜群に合いますね。爽やかな辛みと苦味、食感がコッテリスープを引き締めてくれます。
麺量は120g程度かな？スープが重いので、必要十分。
サクッと食べてごちそうさまでした。
トータルで見て、ドロ系濃厚鶏スープを軸に据えた、なかなか個性的な一杯。
ただ、このスープの個性は人を選ぶかなぁ。。
こちらのお店、次回はやはり本店で、ノーオプション（←これ重要！）で頂いてみたいと思います。