本日のランチは神田。
オープン以来ずっと気になっていたこちらへ、ようやく初訪！
３軒先のつけ麺のお店と迷ったんですが、暑くなってから汁モノはキツそうなのでｗ、こちらを優先で。

平日13:55到着。前客６、後客４。
ランチタイムも終盤ですが、なかなかの客入りですねぇ。
このお店、開店から結構経ちますが、限定や月替わり等のメニューを出さずにここまでの客入りをキープできるというのは、「基本メニューの質が高い」かつ「中毒性がある」ということなんでしょう。
かなり期待のハードルを上げつつｗ券売機でデフォの食券を購入。
券売機の上に紙エプロンがあるのは、さすがリーマンの街、神田仕様。お気遣いありがたく頂いて、エプロンを装着しつつカウンターへ。壁の上着かけフックもうれしいですね。BGMは和太鼓ｗ
食券を出すタイミングで好みを聞かれるので、今日は「カラ」「シビ」共に普通でお願いします。
店内には山椒の香りが漂い、なんだか「旨い麻婆豆腐の店」に来たようなテンションにｗ

厨房は調理担当の店主さん＋下膳や食器洗いサポートの店員さんの２名体制。
調理は店主さん一人でこなしておられますが、手際いいですねぇ。しかもお客さんの出入りもよく見ており、そこらへんのフォローも抜かりなくこなしていてすごい。また客席と厨房の距離が近く、かなりライブ感あります。
調理は、麺をテボへ投入→モヤシを炒めて一旦上げる→味噌を焼きながらスープを合わせる→チャーシューを切る→麺上げ配膳、という流れ。
今回は４杯で１ロット。他のお客さんのオーダーは、皆さんカラやシビ増し、肉増し、モヤシ増しの方が多かったので、デフォの丼が一番早く、7分程度で着丼です。

うん、なかなか旨そうなルックスじゃないですか！
明るいオレンジ色の味噌スープの上には背脂がタップリ。さらに、炒めたモヤシと大きめのチャーシュー。
モヤシの周りにはマー油のような黒い液体が回しかけられ、粉末の花椒も振りかけられています。中心にはベビーコーン。

では、まずスープから。
あ、もっとコッテリドロドロな粘度かと思っていたのですが、意外とサラッとした口当たり。背脂でもってコッテリした食感を演出していますが、素は結構シャバめなんですね。
まずグイグイと出てくるのは赤味噌中心の香ばしい味噌ダレの風味。塩気は結構強いです。
そして間髪いれず、カラシビがブワッと広がります。マー油っぽいのは山椒油だったのかな。鼻に抜ける香りは、山椒のちょっと苦めの香りと、あれ？パクチー？
パクチーはオプションを付けないと入らないはずなのですが、どことなく香草ちっくな（個人的には苦手な）香りが漂うなぁ。。。同じ包丁で調理したか、他の方のが少々混ざったか？
「カラ」の方はそれほど前に出ないのですね。万人受けレベルの唐辛子の量で、ピリカラという感じ。
一方「シビ」はノーマルでも結構主張。スープを５口くらい飲んだあたりから舌先がピリピリと痺れてきます。これは山椒好きにはたまらない感覚で、もっと痺れを！と言いたくなりますｗ
ベースとなるスープは豚メイン。トップノートに主要３役者（味噌、シビ、カラ）が主張するんで、あくまでベースをしっかり支えてます、という風情。しかし物足りなさはありません。
また、全体的にイケイケでエクストリームなスープの中で、背脂の甘みが全体の角を落としてまろやかにする、いい存在感を発揮していますね。

麺は、中太の平打ち縮れ麺。加水低めでゴワゴワしたタイプ。茹で具合はデフォでも固めで、しかも最後までダレることのない強いもの。
かみ締めるとしっかり粉の風味も感じられ、結構好みです。スープの絡みも問題なし。
太さは３種類のブレンドということですが、「かなで紅」のように極端な差は感じられませんでした。
紙エプロンのおかげで、スープのハネを気にすることなく、ズバッと啜れるのが幸せですｗ

モヤシはシャキッと炒められたものが、トング一掴み程度。
かなり濃厚なスープ＋炒めモヤシなのでオイリーさは強いのですが、やはりカラ&シビの力で強引に食わせますねぇ。
チャーシューは、バラブロックの煮豚を角煮風に切り出したもの。ホロホロの仕上がりなこともあり、グズッと崩れてほぐしチャーシュー風に。味付けは控えめで、スープに風味付けを委ねるタイプ。このスープにはよく合っていると思います。
ベビーコーンは、ポリポリとした食感と甘さで、殺伐としたｗスープの中で、唯一のオアシス的存在。

麺量は160g程度でしょうか。結構勢いがある「食わせる」スープなので、まだまだ食える雰囲気ですね。C/P的には、立地も考えるとまずまずでしょうか。
やっぱりこのくらい強い一杯だと、モヤシ増しか麺大盛くらいが満足感高いかも。
カラ&シビによる発汗作用により、案の定汗ダクになって完食。これからの季節、スーツ＆ネクタイで来るのはツラいかも。。。ｗ

トータルで見て、単なる味噌ラーではなく、「カラシビ」というキャッチーなキーワードで付加価値を付け差別化を図った、まさに「アイデアの勝利」と言える一杯。
また、アイデアを企画倒れで終わらせない、しっかりした基礎力とセンスも感じられましたね。ここらへんはさすが武蔵出身、というところか。
それにしても、これは確かに中毒性あるわ。再訪は確実ですね。
次回はカラ増し、シビ増しあたりで行ってみようかなぁ。。。でもカラなしで生姜を入れるのもいいなぁ。。。なんて、夢が広がりますね。
つけ麺のお店で楽しむのもよさげですし、まだまだ楽しませてくれそうです！