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コメント
こちらに行かれたんですね～！
自分も気になっているんですがまだ未訪問ですぅｗ
先日うちのが近くで研修会があって食べてきたみたいで美味しかったぁ♪
と聞いたんでなおさらですｗ
酸味のあるやつは好きなんでこれまた気になりますね～♪
でもレモンとかじゃなくて、すだちなんですね。益々食べてみたい～っ！
バスの運転手 | 2011年6月9日 23:08こんばんわ～
これからの季節にすだちの清涼感は良さそうですね♪
行ってみたいですが、麹町ですかぁ…。
その辺に行く用事がほしいです(´＿｀｡)
たく☆ | 2011年6月9日 23:35こんにちは～
つじ田はＲＤＢ参加前に一度食べたことがあります。
当時は旨いと思いましたが、今食べると果たして…？
自分もスダチの方が印象が強かった気がしますね。
レモンが付いているのは、個人的にはあまり好きじゃないですｗ
corey（活動終了） | 2011年6月10日 10:242/3浸けを実践していただきありがとうございますｗ
つじ田は味噌の章にしか行ったことがないのですが、こちら「酸味」がキーってのがかなり気になるかも。
きみはんを引き合いに出されてしまったら、めっちゃ食いたくなってしまいますよｗ
近々、御茶ノ水のお店に突撃してみます！
タム6000 | 2011年6月10日 12:28こんちわ＾＾
つじ田の本店は好きなお店です。
コチラは未訪なんでいつか必ず行ってみたいと思ってますが・・。
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2011年6月10日 16:28>corey（活動終了）さん
＞今食べると果たして
↑ワタクシも(初訪問でしたが)若干その不安もありました。
結果としては「過去の栄光に縋った名前だけの名店」ではなかったと思います。
レモンはちょっと主張が強すぎるんですよね。
☠秋☠ | 2011年6月10日 18:46>タム6000さん
「きみはん」程ではないですがこのすだちも中々の衝撃でした。
すだちを絞るだけでこうまで違う印象になるのかとw
ま、「きみはん」同様麺が美味くて初めて成立する手法だと思いますけど。
こういう構成のつけ麺には「2/3浸け」は打って付けですw
☠秋☠ | 2011年6月10日 18:51>まるまる(°…°)四隅踏破さん
本店訪問済みですか。
いつかコチラも食べて是非味の違いなどをレビューして下さい。
☠秋☠ | 2011年6月10日 19:41こんばんは
有名店ですね～。一度は行ってみたいお店ですが、せっかく行くなら
やっぱり本店に行ってみたいです。
100（卒業） | 2011年6月10日 21:36
麹町に所要があったついでに訪問。
つーか本店支店を含め初つじ田です。
到着時早めの休憩に入ったと見られるサラリーマンやOL達で店内満席＆外待ち11名。
行列整理係のお姉さんの指示に従い行列途中で食券購入。
トータル30分程の外待ちの後店内へ。
事前に食券は渡してあったので着席後3分程で提供です。
それではいただきます。
麺は中加水で断面四角の中太麺。
コシのあるプリプリの食感で喉越しも良くこれは美味しい麺。
つけ汁はシャバ系豚骨魚介。
豚骨も魚介も控えめな主張で大人しく上品に纏まったつけ汁という印象。
成程、これはこれで個性的と言えますね。
具はつけ汁側にチャーシュー、メンマ、小口ネギ、麺側に海苔という構成。
チャーシューはちょっと厚めのハムみたいな食感。
メンマは薄味でシャクシャクと柔らかいタイプ。
店内に貼られている食べ方指南に従い麺を1/3程食べたところで麺にすだちを絞ります。
おお！ これは美味い！
すだちの清涼感のある酸味が豚骨魚介のつけ汁に非常にマッチして「きみはん」のつけ麺にも通じるサッパリ旨です。
シンプルながら全体のバランスを壊すことなく効果大の味変で留まっているのはすだちという素材の成せる業なんでしょう。
これが例えばレモンだと全体が破綻してしまうのかも。
すだちによる素晴らしい転調には「2/3浸け」がオススメですね。
さらに麺の残りが1/3程になったら卓上の「黒七味」なる香辛料を麺に掛けます。
「黒七味」とは簡単に言えば山椒を効かせた七味ってことだと思います、多分w
ピリッと刺激的に味が締まりますが個人的にはすだち効果程のインパクトは得られず。
しかしこの二段味変はお店側が推奨している食べ方ですから、最初に主張が弱いと感じたデフォのつけ汁も味変を効果的に演出する狙いのチューニングなんでしょう。
うーん、流石は名店と謳われるだけのことはあるなぁ。
お値段的にはちょっと強気な感じですが食後の満足度は中々のものでした。
ごちそうさまでした！