長らく宿題店だった老舗のこちら、渋谷での所要に合わせ、ようやく訪問！

休日16:30到着。1Fカウンターは前客５、後客も続々。
カウンターは常に満席、2F席にもどんどん案内されている状況。こんなハンパな時間なのにこの客入り。さすが老舗ですな。
カウンターへ着席し、ホールの店員さんがお水を持ってきてくれるタイミングで「中華麺」を口頭オーダー。

厨房はカウンターより一段低くなっているので、全体が見渡せなかなかのライブ感。
調理は3名体制で、大将らしき仙人ちっくな方がメインを担当しているようです。ってか、ここだけ中国の路地裏大衆食堂に迷い込んだような雰囲気ｗ
テーブルには、配膳を待つ丼が並べられており、まずは焦がしネギとラードとタレが一体になったような謎のペーストを丼に投入→スープを注ぎ→麺を上げて→トッピング、という流れのようですね。
しかし、テーブルに落とした麺を平気で丼に戻すのはもちろん、オーダーミスで放置されていた一杯からモヤシを上げてモヤシ用のザルへ戻したり、同じくその丼から麺を取り出し茹で湯に再投入（！）して他の一杯に転用等、もはやなんでもありですな。。。
なんというか「見たくなかった部分」までゴリゴリに見せられちゃうんで、初っ端からかなり萎えますね。。。

待つ事5分ほどで着丼。
というか、これもしばらく完成後厨房で放置されていたものなんですが、店員さんがふとそれに気付き、僕の方を見て「ラーメン？」「あ、はい」「んじゃコレで」みたいな感じｗ

・・・なんか、のっけから圧倒されまくりですが、ひとまず落ち着いて、味わってみましょう。
ルックスとしては、大井町「永楽」で食べたような、いわゆる揚げネギ醤油ラーメン的ルックス。
クリアな醤油スープの上には厚めのラード層、揚げネギがたっぷり。中心にはモヤシの山があり、その頂上には茹で卵半分、麓にはチャーシュー1枚、という陣容。

さて、恐る恐るスープを一口頂きます。
・・・あ、旨いなぁ。。。あれだけラフなオペレーションを見せられてるのに、悔しいけど旨いですｗ
ベースとなるのはシンプルな鶏ガラスープ。しかし、旨味の主役となっているのは、香ばしい揚げネギとたっぷり張られたラードですね。
ちっと脂っこいかな？と思うギリギリのラインで加えられたラードは、コクを与えるだけでなくスープを最後まで熱々にキープ。このおかげで、多少放って置かれても温くならないんですなｗ
醤油ダレは甘めでコクがあるタイプで、塩気はジャスト。テキトーに作られてるように見えて、旨味、塩気、油を含めた全体のバランス感はさすがです。

麺は、この手のラーメンには珍しく、中太の丸断面ストレート。
加水は中～高で、スープを吸わず固めの食感をキープ。なるほど、こちらも多少の放置プレイｗに耐えられる仕様なんですか。
ポクポクとした歯ごたえと、ツルンとした喉越しがなかなか旨い麺です。スープとの絡みも文句なし。

具のモヤシは茹でタイプ。さっきのオーダーミス丼から戻されたものではないようでｗシャキシャキの歯ごたえがいいですね。
チャーシューは、脂身少なめの巻きチャースライス。ワシッとした肉々した食感がなかなか楽しいですが、若干出し殻っぽい感じかな。
茹で卵は完全固茹での坂東タイプ。この手のクラシカルな一杯にはなかなか似合ってると思いますね。ボソッとした黄身も、スープを吸わせていただけば無問題。

麺量は160g程度かな？
想像よりボリュームがあって、モヤシもたっぷりなのでお腹満足です。C/Pも優秀。

トータルで見て、古典的でありながら個性的な、この街で長く生き残ってきた理由がわかるような一杯。
特に、スープと麺というラーメンの「基礎」の力強さがハンパないですね。
飲食店としてどうなの？という厨房オペのラフさにはちょっと驚きましたが、それも含めて、愛すべき存在なんでしょう。フラリと吸い込まれてしまう魅力がある名店です。