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85点
鯛だしほっぺた焼豚麺[ラーメン/塩]
らあめん厨房どる屋（栃木県宇都宮市）taku

「鯛だしほっぺた焼豚麺」@らあめん厨房どる屋の写真麺はメニューによって使い分けているが、この焼豚麺は弾力があり、もっちり感が持続する中太麺を使っている。スープは鯛をワインに漬け込み、長時間弱火で煮込み、鯛ダシの旨味が十分に引き出された絶品スープ。火加減が微妙らしく店主は泊り込みで火加減を調整しているようです。塩は冷めてくるに連れて、鯛が主張してくるので魚が苦手な人はＮＧかな。ただし醤油はその鯛独特の香りを打ち消してくれるのでご心配なく！

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